Nadeau Nutrition

Nouveauté dans les poulaillers: le sans antibiotiques

2012-02-09T17:57:00.000-08:00

Les 7 et 8 février derniers, j'étais présente au Congrès annuel de Sobeys. Il faut se le dire: les réunions entre passionnés d'alimentation, ça me "nourrit", tant du point de vue personnel que professionnel. Je me suis enrichie de discussions stimulantes, mais aussi bien gavée de nombreux nouveaux produits, qui n'attendent que de faire leur arrivée sur les tablettes de vos supermarchés IGA, entres autres. Ouvrez l'oeil !

Durant ces deux journées, j'étais fière et très motivée d'assister l'entreprise Maple Leaf à présenter son nouveau poulet sans antibiotique. Mon mandat: expliquer en quoi consiste l'utilisation d'antibiotiques dans la production de volaille, et détailler ce que leur absence implique du côté de l'élevage. Comme tous les poulets du Québec, ce nouvel intrus au rayon des volailles est élevé en liberté (donc dans des poulaillers, pas dans des cages) ainsi que nourri aux grains (entiers, dois-je spécifier). Rien de neuf !

Saviez-vous que la période entre l'abattage et
la consommation d'un poulet n'est que d'environ 12 jours ?

Mais moi, ce qui m'a intéressée, c'est le fait qu'une entreprise ait le souci (enfin!) de développer un produit qui répond aux besoins des consommateurs. Si vous êtes comme moi, j'ai envie de faire des choix plus éthiques, sans pour autant me priver de produits animaux. Et je vous dis ceci en toute neutralité et objectivité (autrement dit, je ne suis pas payée pour vous dire ceci): il n'y a pas de produit parfait, ni d'entreprise agroalimentaire qui ne veuille pas vendre son produit... Par contre, je veux souligner l'écoute et la transparence de Maple Leaf envers les consommateurs: ils prennent un grand risque, en proposant ce poulet sans antibiotique. Les coûts de production sont énormes (qui dit sans antibiotique, dit "maladies"), les pertes plus élevées, et le prix des poulets relativement plus élevé. Vous, en tant que consommateur, seriez-vous prêt à payer un peu plus cher pour un tel produit ?

Pour ma part: oui. «La résistance aux antimicrobiens a émergé comme un problème de santé croissant avec l'usage répandu des antibiotiques à des fins vétérinaires ou en tant que promoteurs de croissance dans l'industrie du bétail. Il s'agit là d'un problème de sécurité alimentaire mondiale, car la nourriture est échangée dans le monde entier et peut être un vecteur majeur de propagation de la résistance parmi les humains et les animaux.» Ce sont ici les propos de l'OMS et de la FAO. Je sais qu'en temps normal, tous les poulets élevés avec antibiotiques subissent une période de retrait, durant laquelle on attend que les antibiotiques ingérés soient éliminés. Dans le doute, je préfère me retourner vers une volaille plus dispendieuse, et encourager ainsi l'industrie alimentaire à poursuivre ses démarches pour qu'enfin, on puisse faire des choix plus éthiques en matière de santé animale et humaine. Bon, nous avons du chemin à faire, mais chapeau à Maple Leaf pour leur audace !

Mignons, n'est-ce pas ? Il faut en moyenne 30 jours pour
que poussin ne soit assez gros pour parvenir à votre assiette.

Et vous, qu'aimeriez-vous que l'industrie fasse pour rendre ses produits plus "responsables" ? Contrairement à ce que vous pourriez croire, les entreprises agroalimentaires sont ouvertes à nos suggestions. Il suffit simplement de leur dire HAUT et FORT ce qu'on désire !

Un autre article intéressant sur le sujet ici et ici.

Aussi, de l'information au sujet de l'élevage des volailles sur ce site Web.

Bonne lecture !

Le point sur... les craquelins !

2012-01-28T14:03:00.000-08:00

Que je sois à l'épicerie, en train d'animer un atelier ou en visite chez des clients, la même question revient constamment : "quels sont les meilleurs craquelins ?" Je suis malheureusement dans l'obligation de vous décevoir, car les craquelins les plus nutritifs, à mon humble avis, ne feront peut-être pas le bonheur des papilles de tout le monde.

Eh oui, j'adore quand un craquelin est si dure, que l'on entend son "crunch-crunch" à des kilomètres à la ronde. Je ne me décris pas comme une "granola", mais lorsqu'il est question de craquelins, j'aime quand c'est fibreux, que ça déborde de petits grains... Certains me diront "Ah ! Ceux-là goûtent le carton..." Que voulez-vous: pour Geneviève, le carton, c'est bon !

Au-delà du goût, il y a les qualités nutritives : beaucoup de fibres, peu de sodium (sel) et de matières grasses... J'aime quand une poignée de craquelins me soutient, autant qu'une tranche de pain entière. Souvent, je me fie à la liste des ingrédients: un grain entier en premier, peu d'additifs, et hop, dans le panier ! Alors comme nous n'avons pas tous les mêmes goûts, mais que nous voulons tous ce qu'il y a de mieux pour nous, voici mon TOP 5 des craquelins qui feront le bonheur de tous.

#1 Les Triscuits de M. Christie : je préfère ceux à faible teneur en sodium, mais ceux à saveur de Romarin et d'huile d'olive demeurent un excellent compromis. Messieurs les adoreront pour accompagner un morceau de fromage à la collation, tandis que mesdames craqueront pour ces Triscuits sur un nid de salade ou avec un potage.

#2 Les Rustic Multigrains de Grissol: des pains plats longs et bien croustillants qui charmeront les bourgeons gustatifs de tous. On les garnit de thon assaisonné en conserve, ou encore, de hareng ou de maquereau (en conserve, dans une sauce piquante ou tomatée) si l'on veut protéger nos océans...

#3 Les Lavash de Pita Break: visitez le rayon de la boulangerie à votre épicerie, vous les trouverez tout près des bagels et des muffin anglais. Savoureux à souhait, ces craquelins font mon bonheur lorsque plongés dans une tartinade d'haricots (hoummos).

#4 Les Mary's Organic Cracker : les amateurs de Costco seront choyés en faisant l'achat de ces craquelins sans gluten. Même si je ne suis pas intolérante au gluten, je trouve la composition de ces craquelins intéressante et leur goût délicieux. J'ai un penchant pour ceux au poivre noir...

#5 Ma nouveauté, les Kashi Salsa Piquante: parions que vous troquerez vos chips pour ce tout nouveau produit ? C'est le parfait compromis : un goût légèrement piquant de barbecue, une texture croquante, et des grains entiers ! Ne faites pas comme l'homme de ma maison (finir le sac en une soirée...) Avec une poignée d'amandes grillées ou une pointe de Cheddar ou de Gouda léger, vos papilles et votre ventre seront rapidement comblés...

Ce sont 5 choix parmi tant d'autres ! Il y a tant de produits intéressants sur le marché. Suffit de les dénicher ;-)

Et vous, quels sont vos craquelins préférés ?

On brise la routine du déjeuner ?

2012-01-16T13:06:00.000-08:00

La semaine dernière, je me suis déplacée au domicile d'une jeune famille dynamique : deux parents débordés et passionés par leur boulot, deux jeunes enfants de 1 et 3 ans très motivés à s'impliquer dans notre rencontre :), et la volonté de bien manger, en famille. Voilà ce qui nous réunissait autour de leur table, dans leur cuisine, un soir de semaine.

En questionnant un peu papa au sujet des déjeuners, nous nous sommes rendus compte que la sempiternelle rôtie au beurre d'arachide, c'était assez ! L'appétit n'était pas toujours au rendez-vous au lever du lit. Imaginez, quand on sait ce qui nous attend, encore et encore : cette inspide rôtie aux airs de déjà vu... Ce n'est rien pour nous mettre l'eau à la bouche !

Pourtant, moi, je l'adooorrre cette rôtie qui m'attend, une fois qu'a sonné mon cadran. Cela dit, elle n'est l'élue de mon déjeuner que quelques journées par semaine. Pour vous inspirer vous aussi à préparer des déjeuners rapides-simples-délicieux-nutrifis, voici ma liste des "essentiels du déjeuner". Avec autant de choix, je parie qu'il deviendra votre repas préféré de la journée...

#1 Ça prend des fruits, sinon...

- Des bananes : pour en faire des tranches sur mes rôties ou encore dans un bol de céréales. J'aime bien les réduire en purée pour les ajouter à un gruau.

- Des pommes ou des poires: encore ici, tranchées finement sur un pain gratiné avec un fromage Cheddar.

- Les pamplemousses, les mangues et les cerises sont réservées aux occasions spéciales. Je les mange seules, en "entrée" ;-)

- Les fraises, les framboises, les mûres et les bleuets font mon bonheur, en saison. J'en ai congelé cet été pour m'en régaler sur des crêpes, ou dans mon yogourt, à l'hiver.

- La fin de semaine, il m'arrive de faire une "gibelotte" de fruits : les restants de la semaine passent dans une belle assiette de fruits variés pour commencer la journée.

#2 Des produits céréaliers, amenez-en !

- Le pain tranché de blé entier fait partie de mes choix plus traditionnels. Et à l'occasion, le pain aux raisins tranché demeure une savoureuse option...

- Bagel au sésame ou de blé entier, tortilla de blé entier, petit pain rond aux canneberges et orange, ciabatta multigrains, baguette... Infinies sont les possibilités quand j'en ai marre de cette fichue rôtie ! Bien sûr, le congélateur est un indispensable ici pour garder la fraîcheur des produits.

- Les céréales : je craque pour les Müslix aux pommes, mais j'essaie de varier avec des choix moins sucrés, comme les Alpen de Weetabix et parfois certaines variétés de Kashi. Mais encore, rien ne bat mon müesli à base d'avoine, de yogourt vanille et de lait. Je mélange et laisse reposer toute une nuit, pour déguster avec des noix et du sirop d'érable le lendemain. Miam !

#3 Toujours de la variété dans mes protéines

J'avoue être accro à la variété. C'est pourquoi j'ose me procurer différentes sources de protéines pour le déjeuner, même si la place manque dans mon frigo. Oups !

- Des oeufs: je les mange tantôt brouillés, tantôt subito presto, au micro-ondes...

- Du beurre d'arachide (croquant et naturel, bien important!), du beurre d'amandes ou du beurre de noisettes (avec un soupçon de cacao, fait maison...)

- J'avoue être une amatrice du duo yogourt-fruit ou yogourt-céréales... Le yogourt me soutient bien, mais encore plus si j'y ajoute une petite poignée de noix de Grenoble ou d'amandes. J'en ai toujours sous la main...

*Le fromage est aussi une bonne option, mais je n'ai pas une dent salée au lever...

#4 La touche "+ plaisir "

Ils ne sont pas des essentiels, mais j'admets les utiliser pour métamorphoser mes déjeuners.

- Miel, sirop d'érable ou beurre d'érable

- Confiture de bleuets, de fraises ou de framboises

- Gelée de pommes

- Est-ce que j'ai le droit de dire qu'il m'arrive de parsemer une crêpe ou un pain de doré de quelques brisures au chocolat ? À l'occasion, je "brise" mes envies de chocolaté, dès le début de la matinée. ;-)

Quels sont les aliments dont vous ne pourriez vous passer à l'heure du déjeuner ?

Victimes de la grippe, quoi mettre dans votre assiette ?

2012-01-02T16:44:00.000-08:00

Il ne se passe pas un temps des fêtes sans que quelqu'un nous ait refilé ce joli cadeau: la grippe. Je ne parle pas du banal rhume, celui qui nous bouche le nez et nous fait éternuer. Non, non ! Je fais bien allusion à cette "méchante grippe", celle qui nous cloue au lit deux jours avec des courbatures, qui nous donne mal à la gorge et nous fait frissonner... Je ne suis pas souvent victime des virus du temps des fêtes, mais là, la fatigue accumulée m'a fait écoper. Deux jours au lit, quatre jours de mal de gorge, et une envie incessante de manger de la soupe "Lipton". Voici quelques conseils pour vous aider à traverser cette tempête, une fois qu'elle a franchie vos barrières immunitaires...

1. Hydratez-vous !

Pendant la grippe, la faim ne risque pas d'être au rendez-vous. Entre temps, buvez beaucoup d'eau ou d'autres liquides. Être bien hydraté aidera notamment à réduire la présence de mucus dans les voies respiratoires. La fièvre provoque également une légère déshydratation: raison de plus pour mettre l'hydratation en premier sur la liste ! Les boissons chaudes comme le thé, les tisanes ou encore un bouillon de poulet maison peuvent être une source de réconfort et vous aider à mieux vous sentir. Dans mon cas, les tisanes à base de verveine et de camomille m'apaisaient énormément... Seuls ceux qui m'entendaient ronfler s'en plaignaient ! ;)

2. S'il le faut, troquez les repas pour des collations

Je suis parmi ceux qui se lèvent du lit avec un appétit d'ogre. Comble de mon malheur, je n'avais aucunement envie de mon déjeuner traditionnel (fruits, yogourt et pain entier bien garni de beurre d'arachides). Un petit oeuf et une rôtie de pain blanc légèrement beurrée suffisaient pour plaire à mon estomac au repos, lui aussi ! Un peu plus tard, je grignotais quelques craquelins salés, de la compote de pommes... Les aliments salés et faciles à digérer semblaient me donner juste assez d'énergie pour passer à travers ma journée, sans me donner la nausée : une petite poitrine de poulet, quelques crudités et du riz, une omelette aux légumes et des craquelins, etc. Évitez les aliments très gras ou très sucrés qui risquent d'être difficiles à digérer, sans compter qu'ils fournissent souvent peu d'éléments nutritifs pour vous aider à combattre ce virus bien tenace.

3. Les produits laitiers : oui, mais...

Non, le lait et les produits laitiers n'augmentent pas la production de mucus. C'est tout simplement leur texture crémeuse qui nous laisse croire que nous avons plus de sécrétions en en consommant. Si cette sensation vous gêne réellement, vous pouvez les mettre de côté le temps que vos sécrétions soient diminuées, mais le cas échéant, nul besoin de les éliminer si drastiquement ! J'aime bien le yogourt, et j'ai opté pour un réduit en matières grasses (malgré la moins belle texture!) puisque j'avais énormément de mucus (désolée pour l'image que vous avez en tête...) Et fait intéressant : les probiotiques pourraient aider à réduire la durée des grippes et des rhumes, mais d'autres études sont nécessaires avant de confirmer cet effet. Chose certaine, on ne perd rien à l'essayer !

4. Laissez-vous traiter aux petits oignons

Si vous avez la chance d'être accompagné durant votre grippe, profitez-en ! Les repas peuvent être préparés par votre conjoint (e) ou vos enfants lorsque possible. Vous êtes malade, après tout, ce n'est pas une excuse ;-) (J'en profites pour remercier ceux qui m'ont fait à déjeuner au lit :)

Et vous, comment vivez-vous cette "méchante" grippe ?

Que signifie Noël, pour vous et votre cuisine ?

2011-12-11T15:25:00.000-08:00

Aujourd'hui, je me suis rendue à la Tablée des Chefs pour y cuisiner des tourtières visant à aider les plus démunis de Moisson Montréal, en partenariat, notamment, avec le magazine Le Must Alimentaire. Nous voulions préparer 240 tourtières, mais sans l'ombre d'un doute, c'est bien plus que 240 tourtières qui leur seront remises, cette année, à voir la vitesse des participants rouler leurs abaisses... La farine me sortait par les oreilles, et mes doigts étaient bien garnis de beurre (c'est que les gens de Moisson Montréal pourront savourer une croûte à base de beurre, les chanceux !) De telles initiatives me touchent beaucoup, et c'est avec grand plaisir que j'y ai pris part. Un des deuxième objectif de cette journée était celui de nous RE-donner le goût de cuisiner nos propres tourtières. Ça m'a fait réfléchir. "Ah oui ? Les gens préfèrent acheter leur propre tourtière ?" ou encore pire, ne pas en manger... (!)

Le déclin de nos traditions...

À la dinde, aux tourtières et aux ragoûts ! Comment se fait-il que nous ayons perdu l'envie de cuisiner, à Noël ? Je comprends que dans nos routines, nous ayons moins de temps pour cuisiner... Mais dans le temps des fêtes : n'est-ce pas un moment pour savourer des moments en famille ou entre amis ? Voir des gens que nous n'avons pas vu depuis des lunes et festoyer autour d'un bon repas ? Si nous n'avons pas le temps de cuisiner, ne serait-ce qu'un dimanche après-midi ou un samedi avant le repas des fêtes, c'est certainement parce que nous passons trop de temps à magasiner. Oui, vous avez bien lu et compris le fond de mes pensées: bien manger, ça m'importe plus que d'acheter des cadeaux. Désolée pour ceux qui s'attendaient à recevoir un présent de ma part ;-) (À ce sujet, je préfère donner des cadeaux "cuisinés". Ma collègue, Alexandra Leduc, a rédigé un merveilleux blogue pour des idées-cadeaux gourmandes dernièrement.)

Dans le temps de vos mères et vos grands-mères

Je me sens tellement privilégiée lorsque j'ouvre le livre de recettes de ma mère. Sans parler des pages toutes tachées et jaunies de celui de ma grand-mère ! Comment aurais-je pu préparer des tourtières, des ragoûts, des rôtis ou des sucres à la crème sans d'abord avoir observé ma mère les cuisiner ? J'admets avoir surtout participé à la dégustation... Mais j'ai appris et compris que cuisiner pendant le temps des fêtes, c'était une activité comme une autre. Ce n'était pas plus ni moins important que l'achat des cadeaux ou la décoration du sapin. Je vous lance donc un message: cette année, instaurez de nouvelles traditions. Oubliez votre journée de magasinage entre 8h00 et 17h00, puis consacrez ne serait-ce qu'une demi-journée à préparer quelques bouchées pour Noël et le jour de l'An, en famille. Je vous suggère mes quelques recettes et plusieurs conseils juste ici dans mon dossier sur le site de Yoopa : L'alimentation pendant le temps des fêtes-Yoopa.

Et vous, qu'allez-vous cuisiner, cette année ?

Cuisiner avec les aliments du commerce. Oui, et alors ?

2011-11-11T08:02:00.000-08:00

Ce qui est frais est toujours ce qu'il y a de plus nutritif et de moins transformé. C'est un point. Mais parfois, découvrir de nouveaux aliments, c'est aussi s'ouvrir aux produits offerts sur le marché qu'ils soient nutritifs ou moins nutritifs. En autant qu'ils comblent nos papilles, à l'occasion ! Inutile de vous culpabiliser parce qu'il vous arrive de faire l'achat d'une sauce tomate en conserve... Nous avons tous besoin de dépanneurs, de temps à autre ! Récemment, je suis parvenue à faire apprécier de la courge (un légume!) et de la purée d'haricots (des légumineuses, ouh là là !) à mes convives friands de bonne chair. Et ce, parce que j'y ai "espièglement" ma touche d'aliments préparés. Voici quelques recettes nutritives, qui, à l'aide d'ingrédients du commerce, convaincront peut-être les plus difficiles de les déguster.

Courge spaghetti aux amandes et à la saucisse au basilic

- La chair d'une courge spaghetti cuite

- La chair de deux saucisses au porc au basilic

- 2 gousses d'ail, hachées finement

- 30 ml (2c. à soupe) d'huile d'amandes grillées

Une fois la chair de la courge et de la saucisse mélangées, ajouter l'ail et l'huile d'amandes grillées. À servir dans la coquille de la courge spaghetti ayant été évidée. Parsemer de fromage parmesan, si désiré.

Mes produits du commerce :

- L'huile d'amandes grillées

- Les saucisses du meilleur saucissier en ville (Laval, Marché 440)

Tartinade de haricots romains aux amandes marcona

- 1/2 conserve de haricots romains, rincés et égouttés

- 2 gousses d'ail, hachées finement

- 15 ml (1c. à soupe) d'huile d'olive

- 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

- Poivre noir moulu, au goût

- Persil frais haché, au goût

- 125 ml (1/2 tasse) d'amandes marcona

Réduire en purée les haricots et l'ail avec l'huile, le vinaigre, le poivre et le persil dans un robot culinaire. Réserver.

Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement rôties. Verser dans le robot culinaire et hacher les amandes très grossièrement.

Mélanger les amandes et la purée d'haricots. Servir accompagné de craquelins de grains entiers ou de mie de pain frais.

Mes produits commerciaux:

- Les amandes marcona

- Les craquelins Triscuit réduits en sodium

Peu importe les aliments du commerce que vous choisirez, assurez-vous de bien lire l'étiquette de valeur nutritive. Loin de moi l'idée de vous faire passer des heures à l'épicerie. Les allées centrales doivent être fréquentées en dernier recours, car l'important, c'est d'abord de faire le plein d'aliments frais : légumes, fruits, fromages d'ici, produits de boulangerie, viandes, oeufs, volaille ou substituts (légumineuses, noix, tofu...) Une fois dans les rangées d'aliments transformés, rappelez-vous ces deux chiffres miracles : 5 et 15.

Lorsque, sur le table de valeur nutritive, le % de valeur quotidienne (VQ) indique moins de 5%, cela signifie que le produit contient peu de cet élément nutritif. À l'inverse, au-delà de 15%, le produit contient BEAUCOUP de cet élément. Attention : le % de VQ veut dire que lorsque vous consommez la portion de référence mentionnée sur ce produit, vous ingérez approximativement une quantité "x" de vos besoins. Par exemple, un produit sur lequel on peut lire "20 %" au niveau des fibres, veut dire qu'il répond à 20 % de vos besoins quotidiens en fibres, mais aussi qu'il en contient en bonne quantité (au-delà de 15%).

Quels sont vos produits favoris du commerce, également nutritifs, selon vous ?

Quoi faire avec nos bonbons "post-Halloween" ?

2011-10-31T06:07:00.000-07:00

La question qui brûlera sur toutes les lèvres en ce premier jour de novembre : quoi faire avec notre gigantesque récolte de bonbons d'Halloween ? Plusieurs parents se demandent s'ils peuvent en donner à leurs enfants les jours suivants, et si oui, à quelle fréquence et en quelle quantité ? Oubliez l'angoisse du lendemain de cette monstrueuse soirée. J'ai des idées qui sont loin de vous effrayer !

1. Faites le tri, et conservez les favoris

Je me souviens du temps où j'ouvrais mes sachets de gâteries. Je ressentais une immense déception en voyant que tout ce qui s'y trouvait, c'était de la tire "Sainte-Catherine" et des "Tootsie Rolls". Idem pour les chips, les cigarettes "Popeye" et les bonbons poudreux qui ressemblaient aux pilules de ma grand-mère. "Beurk", m'exclamai-je. Moi, je voulais du chocolat, rien d'autre ! En mettant de côté les friandises que vos touts-petits ne voudront pas manger, on vient d'éliminer une bonne partie des bonbons qu'ils auraient ingurgités à l'année longue. Mais avouons-le: c'est vous qui les amènerez peut-être au bureau pour les grignoter après votre dîner ;-) En autant que ces sucreries soient consommées à petites doses ( un ou deux bonbon par jour pendant quelques semaines), ils ne feront pas de tort. Après tout, vous mangez des aliments nutritifs et variés tout le reste de la journée, non ?

2. Sucreries en conserve

Les bonbons, ça se conserve très bien, vous savez ? Ce ne sont pas des produits périssables, sauf que leur goût sera meilleur si on les consomme rapidement. Quant au chocolat, c'est différent. Il peut facilement se conserver jusqu'à 6 mois au frais. Si vous le laissez au frigo, attendez-vous à ce qu'une couche blanche apparaisse en surface: c'est la faute au gras du cacao. C'est moins joli, mais tout aussi bon ! Pour ma part, nous conservions le chocolat de Pâques jusqu'à un an au congélateur. Mais je parle du chocolat dans sa forme la plus simple, bien sûr (sans le caramel, les "peanuts" et le nougat...)

3. Rentabilisez vos gâteries

Pourquoi ne pas réutiliser vos friandises dans les prochains desserts que vous cuisinerez ? Par exemple, c'est bientôt la fête de votre plus jeune : utilisez les bonbons de l'Halloween pour décorer son gâteau. Un soir de fin de semaine, ornez sa boule de crème glacée avec un morceau de "Oh Henry !" miniature. C'est l'heure du cinéma-maison ? Servez quelques bonbons avec votre pop-corn nature. Enfin, si vous avez l'intention de préparer des biscuits aux brisures de chocolat, inutile de vous procurer des brisures. Hachez simplement les barres "Aéro" et "Kit-Kat" à l'aide d'un couteau : ça fera le travail pour cette fois-ci.

Encore une fois, pour autant que ces aliments soient servis à l'occasion et que l'alimentation de vos enfants comprennent une variété d'aliments nutritifs et savoureux, il n'y a pas de quoi faire un plat avec les sucreries. Si vous tentez de priver les touts-petits de ces aliments, ils verront ceux-ci comme des interdits. Et de l'interdit naît l'intérêt !

Vous, que prévoyez-vous faire avec vos bonbons d'Halloween ?

Et si vous ne savez pas comment réutiliser vos citrouilles, voici une délicieuse recette de muffins à la citrouille que j'ai réalisée cette fin de semaine. Ma variante : remplacer la mélasse par du sirop d'érable, et une poignée de noisettes concassées pour une touche bien croquante. Bonne popote !

Quand, par un dimanche d'automne, il pleut...

2011-10-17T06:24:00.000-07:00

On a toujours la bonne excuse de ne pas cuisiner les soirs de semaine par manque de temps. Mais moi, j'ai la ferme conviction qu'il ne s'agit que d'un manque de planification ! Quand je dis "planifier", cela ne veut pas dire, chaque semaine, inscrire sur un petit tableau aimanté sur le réfrigérateur ce qu'on prévoit manger matin, midi et soir du lundi au vendredi. Non, il en suffit encore moins !

Et si on avait toujours, sous la main, des aliments dépanneurs ? Et si nous faisions notre épicerie en conséquence, par un dimanche pluvieux ? Voilà qui nous éviterait de passer par le supermarché du coin, après une longue journée de travail... Ou encore, de faire un arrêt au resto pour vider notre porte-feuille... Voici mes quatre conseils pour mieux planifier les repas de la semaine, par un dimanche pluvieux (bien sûr, vous devrez vous soumettre au même exercice lors des dimanches ensoleillés, pas le choix !)

1. Sondez votre garde-manger (15 minutes)

Que contiennent votre garde-manger, votre frigo et votre congélo ? En sachant ce que vous avez déjà sous la main, vous pourrez ainsi mieux planifier vos achats. Des incontournables dont vous ne pourrez vous passer:

Légumes frais ou surgelés de toutes sortes
Fruits frais, séchés ou surgelées variés
Des pâtes alimentaires, du couscous, du riz ou du quinoa
Des pains variés : blé entier, ciabatta aux olives, pita, tortilla...
Du fromage et du yogourt
Des légumineuses en conserve : pois chiches, lentilles, haricots...
Du poisson frais, surgelé ou en conserve
Des noix ou des graines variées
De la viande fraîche ou surgelée: boeuf haché extra-maigre, poitrines de poulets, filets de porc...

Tout est en place ? Ne vous reste plus qu'à vérifier vos assaisonnements.

Épices et fines herbes séchées : cari, paprika, basilic, cannelle
Sauce et condiments variés: sauce chili, moutarde Dijon, pesto, chutney de mangue, tomates séchées, tapenade d'olives

Au fur et à mesure que vous vérifiez les aliments disponibles dans vos réserves, prenez en note les items manquants ou que vous aimeriez ajouter à votre menu cette semaine. Lancez-vous un défi: un aliment nouveau par semaine, pourquoi pas ?

2. Feuilletez les cahiers publicitaires (15 minutes)

Puisqu'on les reçoit et qu'on les lance le plus souvent à la poubelle, mieux vaut les utiliser ! Jetez un coup d'oeil aux légumes et fruits à prix moindre chaque semaine, puis sélectionnez un ou deux supermarchés au choix qui vous permettront d'économiser. Cela vous évitera de voyager d'épiceries en épiceries, c'est garanti ! Notez les items qui vous intéressent sur la même liste que vous avez débutée dans l'étape précédente.

3. Rendez-vous à... l'épicerie ! (60 minutes)

Arrivé à l'endroit de prédilection, dirigez-vous vers les allées extérieures de l'épicerie. Passez d'abord par les légumes et fruits frais, puis par la fromagerie et la boulangerie, pour terminer au rayon des viandes et des produits laitiers réfrigérés. Terminez votre visite par les allées centrales : celles des aliments transformés ! Consultez toujours votre liste: céréales à déjeuner, craquelins de grains entiers, pain tranché, légumineuses ou thon en conserve, sauces commerciales réduites en sodium, noix et graines, font peut-être partie de votre liste d'achats.

4. On range et on arrange ! (60 minutes)

Des carottes non-pelées, de la laitue pas lavée, des brocolis pas coupés... Qui a envie de prendre 10 minutes chaque soir pour laver, couper et peler ses légumes ? Faites participer les enfants et chacun à son poste: l'un lave les légumes, l'autre les coupe. Quelqu'un peut se charger de faire bouillir l'eau afin de préparer des pâtes alimentaires cuites à l'avance... Pendant que ça cuit, cette même personne prépare une marinade et la dépose dans un sac hermétique avec des pièces de viandes.

Voilà. En moins de 3 heures, top chrono, vous venez de sauver un temps fou à préparer vos repas des soirs de semaine. Je vous facilite encore plus la tâche, ici, en vous proposant quelques idées sur le pouce.

18h30. Qu'est-ce qu'on mange ? Prêt en moins de 30 minutes:

- Filet de porc à la moutarde préalablement mariné, salade de laitue préalablement lavée, tomates et poivrons tranchés avec pain frais: à l'arrivée, on tranche le filet et on fait sauter à la poêle à feu moyen. Tandis que ça cuit, on fait dégeler le pain, puis on mélange la salade.

- Fusilis à la mexicaine : on sort nos pâtes cuites au préalable, on arrose le tout de salsa, d'olives noires, de maïs en grains surgelés et d'haricots noirs en conserve, égouttés et rincés. On parsème de mozzarella, puis on enfourne, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Saumon à la marocaine: notre surplus de filet de saumon cuit le dimanche soir sera mélangé à un couscous minute, puis à des raisins secs. Au micro-ondes, on fait cuire des fleurons de brocoli et des morceaux de courgettes (zucchinis) 2 minutes dans très peu d'eau. On mélange le tout dans un grand bol, et on assaisonne de cannelle, de fenugrec et d'anis. On déguste !

Pour d'autres idées de repas prêts en moins de 30 minutes, consultez le livre de la nutritionniste Geneviève O'Gleman: Rapido-Presto, publié aux éditions La Semaine.

À vos tartes !

2011-10-04T07:28:00.000-07:00

Ma tarte, prête à être dévorée

Cette fin de semaine, je me suis dédiée à une seule chose: faire des tartes aux pommes. C'est qu'il me restait un énorme sac de pommes cueillies quelques semaines plus tôt. J'en ai profité pour tester différentes méthodes de préparation de croûtes, car en bonne nutritionniste que je suis, j'évite le fameux Crisco (ou en d'autres mots, une huile hydrogénée débordant de terrifiants gras trans). J'ai mis la main à la pâte, et en voici les résultats:

1. La croûte traditionnelle de ma mère, à base de Tenderflake.
La plus réussie. Le Tenderflake, c'est du saindoux ou du gras de porc. Il donne une texture très feuilletée à la croûte à tarte. J'adore travailler avec le saindoux: facile à manipuler avec la farine, il est également très maléable, ce qui confère une belle souplesse à la pâte une fois prête à être roulée. Je n'oublie jamais de la badigeonner d'un peu de lait. Voilà qui rend à mes tartes toute leur prestance grâce à leur magnifique dorure !

2. La croûte "crumble" style croustade.
Ceux qui fréquentent le Rockaberry sauront de quoi je parle : cette fameuse garniture grasse et sucrée à souhait (mais si exquise!) qui recouvre toutes les croustades aux fruits. J'aime bien préparer du "crumble" plus nutritif, puisque la croûte à tarte est suffisamment grasse pour plaire à mes papilles... Je mélange donc :

environ 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) d'avoine à cuisson rapide
une pincée de cannelle
puis je complète avec un peu d'eau froide pour donner une texture grumuleuse à mon mélange.

J'ai ensuite étendu le tout sur une de mes tartes garnies d'un mélange de pommes. Ça donne du goût, une belle texture et surtout, ça rappelle le péché mignon de mon éternel Rockaberry ;-)

3. La croûte au beurre : c'est bien meilleur !
L'an dernier, j'avais testé une croûte à base d'huile de canola. Décidemment, je manquais d'expertise en la matière. La croûte était très difficile à manipuler, sans compter qu'elle était peu croustillante, ni feuilletée, une fois cuite. Cette année, je me suis montrée encore plus audacieuse: croûte au beurre et farine de blé entier. Quel goût ! Ça n'a rien à voir avec le saindoux. Toutefois, la pâte demeure moins feuilletée, mais on l'oublie assez rapidement, une fois qu'on y a goûté...

Enfin, n'oubliez jamais la recette de base. Pour une abaisse, il vous faut:

1 tasse (250 ml) de farine
1/3 à 1/2 tasse (80 à 125 ml) de graisse (saindoux)
environ 1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (à ajuster selon la texture)
1/2 à 1c. à thé (3 à 5 ml) de sel

*Puisque le beurre et la margarine contiennent un peu d'eau naturellement, vous aurez peut-être à ajouter moins d'eau au mélange.

On ne peut pas s'empêcher de manger notre tarte aux pommes chaude garnie d'une belle boule de crème glacée. Ça demeure occasionnel, et rien ne nous empêche de congeler nos tartes pour se permettre cette douceur à l'année longue. Servez-vous de plus petites portions. Et pour prolonger le plaisir, déguster votre tarte étape par étape: la croûte du dessus, puis la garniture, puis la croûte du dessous. Vraiment, il y a de quoi se délecter à chaque bouchée.

Bonne confection de tartes !

Tombez dans les … COURGES !

2011-09-25T16:53:00.000-07:00

Vous ne le saviez peut-être pas, mais je suis une grande passionnée de ma profession. Je me fais toujours un plaisir de revendiquer nos droits et de prouver que nous sommes la référence en matière de saine alimentation mais surtout, de plaisir à bien manger ! C'est donc avec enthousiaste que je prête ma plume à Mélanie Ladouceur, finissante au baccalauréat de nutrition à l'Université de Montréal. Et oui, la pauvre, elle doit m'endurer durant 7 semaines, me suivre, à gauche, à droite, dans mes activités. Mais ça ne l'a pas empêché de vous transmettre, sur une note de plaisir, ses idées à propos des courges. Surtout, encouragez-la et lisez jusqu'à la toute fin :)

À chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de l’automne. Je ne manquerais pour rien au monde l’auto-cueillette de pommes, mais aussi … de courges. J’ai découvert, il y a quelques années, le Centre d’interprétation de la courge à St-Joseph-du-Lac, dans les Laurentides. C’est tout près des nombreux vergers, ce qui permet de combiner la cueillette de pommes et de courges. Et n’oublions pas le pique-nique ! Une journée d’auto-cueillette n’est pas complète sans le fameux pique-nique, dans un verger, sous les arbres chargés de pommes. C’est la journée familiale par excellence. Vos enfants seront émerveillés, je vous le garantis.

Ils pourront eux-mêmes cueillir leur citrouille pour l’Halloween. Et des dizaines d’autres variétés de courges peuvent aussi être cueillies dans les champs. On fournit même les brouettes pour notre récolte. Mais, gageons qu’elles serviront surtout à transporter votre marmaille pour une petite balade dans les champs ou pour une "course de brouettes".

Pour un peu de féérie, pourquoi ne pas récolter des courges "Turban d’Aladin" ? Elles sont magnifiques et feront de savoureux potages combinées avec vos pommes fraichement cueillies.

Avez-vous déjà vu des pâtissons aussi gros ? On les nomme "bonnet d’électeur" en raison de leur forme. Ils seront délicieux sautés à l’ail. Vous n’avez qu’à les peler et à les trancher finement.

Les grosses courges bleues à la forme bizarre, ce sont des Hubbard Bleue (Blue Ballet). Essayez-les en gratin dauphinois, c’est à s’en lécher les doigts !

Saviez-vous qu’il existe 4 variétés différentes de courge spaghetti ? Il y a la courge spaghetti, la small-ghetti, l’oranghetti et la stripetti. Elles ont une saveur légèrement différente, l’oranghetti étant la plus sucrée. Coupez-les en deux, retirez les pépins, piquez leur chair à plusieurs reprises et badigeonnez-les d’huile. Faites-les cuire environ 45 minutes au four à 350 ^◦F ou jusqu’à tendreté. Ensuite, grattez la chair filamenteuse à la fourchette pour en faire des "spaghettis". Il ne vous reste plus qu’à napper de sauce à la viande traditionnelle ou d’une sauce rosée aux crevettes. Une façon originale de manger des pâtes.

Surtout, pas de gaspillage ! Les graines de toutes les courges sont comestibles. Elles sont excellentes grillées au four et assaisonnées d’épices au choix. Parfaites pour une collation ou dans les salades pour un peu de croquant. Et n’oublions pas les desserts. Les courges s’y prêtes à merveille. Ajoutez des cubes de citrouilles dans votre croustade ou compote de pommes. Avec un peu de muscade et de cannelle, les palais seront charmés. Elles sont aussi idéales râpées dans des gâteaux, muffins ou galettes.

Après avoir fait le plein de courges, pourquoi ne pas vous aventurerdans leur cave à vin pour déguster leurs derniers crus ? Oui, oui ! Le Centre comprend également un vignoble dont les raisins charnus sont destinés à la production de vin.

En espérant vous avoir donné le goût de découvrir à votre tour le Centre d’interprétation de la courge. Allez-y faire un tour cette fin de semaine, vous ne serez pas déçus. Petits et grands seront envoutés.

Voici les coordonnées :

Centre d’interprétation de la courge

839, chemin Principal
St-Joseph-du-Lac (Québec) J0N 1M0

Téléphone : 450 623-4894

Bonne cueillette !

Mélanie Ladouceur

Étudiante finissante au baccalauréat en nutrition

Stagiaire chez Nadeau Nutrition

La suite : Mes 10 commandements pour faire survivre nos bonnes habitudes alimentaires deux semaines en camping aux États-Unis

2011-09-12T11:06:00.000-07:00

(+ anecdotes pour vous faire sourire) - Partie 2 de 2

La voici, tel que promis, la suite de mes aventures et de mes conseils pour se garder en santé sur la route du pays de la malbouffe.

1. Tu vérifieras la liste d'ingrédients des produits à l'épicerie

La catastrophe: voilà ce que c'était lorsque j'osais regarder la liste d'ingrédients d'un produit. Aux États-Unis, même les yogourts aux allures plus "santé" affichent le "high fructose corn syrup" dans leur liste d'ingrédients. Et c'est sans parler des trois ou quatre sortes de colorants (Red #40, Yellow#6, Blue #20) et de la tonne d'amidon et de gélatine qu'on y ajoute pour donner l'impression que c'est du gâteau, et non pas du yogourt ! J'avais peine à trouver un yogourt nature. Force était de constater que les saveurs les plus appréciées allaient de la "Croustade aux pommes", à la "Key Lime Pie" pour finalement terminer avec le "Brioches au caramel". Si j'ai envie de ces aliments, je vais aller me les chercher. Pas besoin de me proposer une bonne dose de saveur artificielle dans mon yogourt à déjeuner ?

2. Tu te prévoiras des sources de protéines au petit-déjeuner

Les déjeuners servis dans certains hôtels que nous avons fréquentés avait de quoi combler plusieurs enfants. Muffins (ou plutôt "gâteaux") au chocolat, aux brisures de caramel ou aux petits fruits, brioches au sucre à glacer, croissants au chocolat, beignets glacés au chocolat ou au miel, punch aux pêches, pain blanc et confiture... Heureusement, j'avais toujours mon pot de beurre d'arachide sous la main. C'était un bonheur pour moi de constater qu'on y servait tout de même des "Raisin Bran", mais j'ai eu peine à garder mon sang-froid en constatant que ces céréales n'étaient pas les élues des papilles des vacanciers: les "Froot Loops", "Captain Crunch" et "Cocoa Puffs" avaient l'air bien plus prisées, à voir leur contenant quasiment vide...

Tels étaient les choix de notre déjeuner...

3. Tu auras des collations faciles à manger sur la route

Entre la Floride et notre prochaine destination "Myrtle Beach", nous ne savions pas où nous arrêter. Nous voulions faire le plus de route possible, sans nous arrêter inutilement. Mais la faim se fait souvent sentir: on bouge fréquemment, nous mangeons et dormons à des horaires décalées... Il nous fallait bien de quoi grignoter ! Oubliez les "grignotines" salées ou les bonbons sucrées. Les vacances sont propices à ce genre d'aliments, mais ce n'est rien pour nous soutenir pendant de longues heures de route. Les fruits frais, le yogourt et le fromage se conservent également moins bien, dans la chaleur de la voiture (à moins de traîner une boîte à lunch et de la remplir de glace très souvent). Nous avions recours à des noix, des arachides, des fruits séchés... Les barres énergétiques "Larabar " (disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation naturelle) m'ont également été d'une grande aide. Enfin, n'oubliez pas votre bouteille d'eau, car nous pourrions ressentir la faim, alors qu'au fond, ce dont on a besoin, c'est de l'eau !

4. Tu te garderas une petite place pour le dessert, si l'envie y est !

Je ne veux obliger personne à manger du dessert. Mais les desserts aux États-Unis, ce sont de vrais repas ! Si vous comptez combler votre dent sucrée, de grâce, prévoyez un repas léger. Il n'est pas rare de voir des cornets de crème glacée petit format à trois boules, des gâteaux au chocolat huit étages garnis de sauce au chocolat et de trois boules de crème glacée, sans parler des immenses boutiques à bonbons au caramel salé (salted water taffy) Croyez-moi : une fois arrivés au Québec, même les plus aguerris auront envie de manger des légumes !

5. Tu trouveras des moyens de faire de l'exercice

Coureuse de nature, je m'étais dite que j'irais à de nombreuses reprises courir sur les plages de la Floride au lever du soleil. Malheur: le manque de sommeil, la chaleur et le débalancement ont fait en sorte que mon niveau d'énergie était beaucoup plus bas qu'à l'habitude. Pour pallier à mon manque d'exercice, je me suis auto-proclamée "Reine de la pompe à matelas". C'était pas mal, pour travailler les muscles du corps en entier ! Mon entraîneur aurait été fier de moi. Voici quelques exemples d'exercices. Et oui, vous pouvez rire de moi, j'ai suffisamment d'humilité pour ça ;-)

Position de base

Croiser les jambes et remonter pour travailler les abdominaux (obliques)

Prendre la position de base et actionner la pompe avec les bras uniquement pour travailler les biceps

Adopter la position de base et actionner la pompe en descendant et remontant en pliant les jambes pour travailler les quadriceps

p.s.: Ces exercices ne vous sont pas proposés par un professionnel de l'activité physique. Référez-vous à un kinésiologue pour avoir l'heure juste ! www.kinesiologue.com

Mes 10 commandements pour faire survivre nos bonnes habitudes alimentaires deux semaines en camping aux États-Unis

2011-08-24T07:08:00.000-07:00

(+ anecdotes pour vous faire sourire) - Partie 1 de 2

Qui appréhende le temps des vacances ? On se prélasse, on sirote un bon vin, on partage des moments précieux, exempts du stress quotidien en famille... Et bien croyez-le ou non, moi, j'appréhendais quelque peu mes deux semaines de congé. C'est que je partais à l'aventure pour 14 jours de camping "nomade", en traversant la côte est des États-Unis, jusqu'au point le plus au sud de la Floride. Oui, moi, la nutritionniste qui ne sort jamais sans ses crudités et son mascara, devait me contenter d'une tente et d'une voiture pour se loger et cuisiner. Mais l'optimiste en moi s'est dite: qu'à cela ne tienne ! Ce furent de magnifiques vacances reposantes, à savourer de bons petits plats nutritifs et savoureux.

Voici donc mes "10 commandements" (partie 1 de 2) pour passer des vacances santé savoureuses sur les terrains de camping rustique des États-Unis, malgré les longues heures passées sur la route. Sans oublier celles consacrées au montage et au démontage de votre tente...

1. Tu vivras surtout d'aliments séchés et en conserve

Nos oranges fraîches de la Floride

Des fruits et des légumes frais à la frontière, ça ne passe pas. J'ai donc fait le plein de fruits en conserve, dans leur jus ou dans l'eau : ananas, pêches, compotes de pommes, etc. Nous avions également toujours un pot de fruits séchés à proximité, question de combler nos petites faims sur la route entre... le Québec, et la Floride ! Une fois arrivés à destination, c'est possible de faire l'achat de fruits et de légumes frais, mais leur conservation est plutôt difficile. Notre glacière conservait bien les aliments frais environ deux jours, car avec de telles températures (40 degrés celsius et +), la salubrité des aliments demeurait un défi.

2. Tu privilégieras les petits formats

Les gros pots de beurre d'arachide, les énormes conserves de sauce tomate, les contenants d'huile et de vinaigre format cuisine... C'est perdant ! En effet, la conservation des aliments demeure toujours un enjeu, et le moindre surplus devient difficile à conserver. Pour une fois, je me suis contentée des petits contenants individuels de beurre d'arachide, puis ai fait l'achat des plus petits formats, question que nous ayons le moins de restes possible. Sauf avec l'huile, que je n'ai pas utilisée, puisqu'elle m'a fait le plaisir de se renverser entièrement au fond de mon bac d'aliments, avant même ma première recette... N'oubliez pas votre savon dégraisseur !

Les légumes anormalement gros des États-Unis

3. Tu iras plus souvent à l'épicerie
Une fois de plus, des arrêts fréquents à l'épicerie obligent si vous voulez maximiser la conservation de vos aliments. Attention de ne pas vous perdre dans les rayons du Publix ou du Food Lion (épiceries connues aux États-Unis), car il n'est pas rare de trouver des allées de vêtements ou de jeux de plages au beau milieu des fruits et légumes frais ! Vous êtes en panne d'aliments et êtes sur la route aux petites heures du matin ? Oubliez le dépanneur du coin, car là où vous êtes, les Wal-Mart Supercenter sont ouverts 24 heures sur 24. Dans notre cas, c'était l'occasion idéale de s'arrêter pour une pause "toilettes", mais également pour y dormir dans le stationnement... Tous les campeurs le font, alors pourquoi pas nous ?

4. L'eau potable et le gel désinfectant deviendront tes meilleurs amis !
"We have the rustic campground, or the other one with electricty and water, it's 10 $ more" N'hésitez pas : choisissez le terrain avec eau potable. Ce fût pour nous une joie, chaque fois que nous avions le robinet tout près. La vaisselle avait toujours une raison d'être lavée, et nous pouvions y remplir nos énormes bouteilles d'eau chaque fois que nous le pouvions. Nul besoin de vous dire à quel point il est essentiel de bien s'hydrater lors d'une telle expédition ! En absence d'eau savonneuse, le gel désinfectant devenait notre principal allié. Nous tentions de maximiser notre hygiène, et une goutte de ce gel ne faisait pas de tort avant de manipuler nos aliments.

5. Tu te prévoiras un petit budget pour manger au resto, et dormir à l'hôtel
Il y a des jours où l'enthousiasme n'est plus de la partie. Monter la tente, démonter la tente. Gonfler le matelas, dégonfler le matelas. Dormir dans l'humidité, dormir avec le bruit du tonnerre. Boire du café instant, boire du café instant... Ouf, c'est loin d'être le luxe ! S'il s'agit de votre première expérience, voilà qui pourrait peser lourd sur vos épaules. Nous avions réservé un petit budget pour dormir quelques soirs à l'hôtel, et c'était tout ce qu'il nous fallait pour repartir du bon pied. Préparer les repas sur un coin de table à pique-nique et manger des conserve de légumineuses ou de thon jours après jours pourrait devenir lassant. C'est pourquoi les soupers au restaurant ont fait toute la différence. Savourer les fruits de mer frais de l'Atlantique, ça n'a aucun prix ! Puis ça nous donne congé de chaudrons ;)

Mmm ! Calmars frits fraîchement pêchés et sauce marinara, notre gourmandise de campeurs !

La suite à venir, dans un autre billet :

- Des désastres sur les tablettes d'épicerie...
- Les mystérieux déjeuners surnommés "B-M-D"
- Des exercices hors-du-commun pour garder la forme en vacances

Pique-niquer... pour déjeuner ?

2011-07-25T05:08:00.000-07:00

Qui a dit que les pique-niques étaient réservés à l'heure du dîner ? Cette fin de semaine, nous avons tenté de briser la routine du dimanche en allant pique-niquer pour déjeuner ! Pas étonnant que les oeufs tournés et les rôties n'étaient pas une option... Toutefois, c'était le moment idéal pour déguster les fruits de la saison. Et pour ma part, il n'était pas question que nous les mangions ENCORE entiers ou en salade. Voilà que j'ai eu l'idée d'en faire des mini-croustades... pour déjeuner ! Ça accompagnait merveilleusement le yogourt grec à la vanille. Mmm ! Je vous dévoile ici ma recette.

Psst : si vous avez plutôt, envie de la servir au dessert avec une boule de yogourt glacé, qu'à cela ne tienne !

Mini-croustades réveil-matin

Rendement: 4 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 grosse pêche lavée, avec la pelure
4 petites prunes jaunes lavées, avec la pelure
60 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises, sans sucre ajouté
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de poudre d'amandes
175 ml (3/4 tasse) de flocons d'avoine
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
45 ml (3c. à soupe) de miel
5 ml (1c.à soupe) de poudre à pâte
10 ml (2c. à soupe) d'eau

Méthode:

1. Préchauffer le four à 375 F (190 C).

2. Couper les pêches et les prunes en quartier. Répartir dans quatre ramequins.

3. Déposer 15 ml (1c. à soupe) de confiture sur les fruits dans chaque ramequin. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les fruits dans les ramequins.

5. Enfourner 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

6. Refroidir avant de déguster.

7. Faire "Miam" lorsque vous goûterez à la première bouchée ;)

Petites notes de votre nutritionniste:

N'hésitez surtout pas à modifier les fruits ! Pour ma part, j'avais fait l'achat des premières pêches et petites prunes jaunes de l'Ontario. Mais les fraises, les framboises ou les bleuets du Québec sont aussi vos alliés !
La confiture de fruits pourrait être aux fraises, aux pêches, aux bleuets... Et à la limite, vous pouvez utiliser celle qui contient du sucre ajouté, mais en plus petites quantités (10 ml au lieu de 15).
Vous n'avez pas de poudre d'amandes ? Des graines de lin moulues ou des noix hachées la remplaceront à merveille !


Mini-croustades réveil-matin

Pour d'autres trucs concernant l'organisation et la préparation des pique-niques, rendez-vous sur le site Web de Yoopa !

Mon escapade "pas très gourmande" à New York City...

2011-07-11T17:10:00.000-07:00

Vous croyez que je suis allée fréquenter les cafés, les bars et les restos les plus "in" pendant mon séjour new-yorkais ? Ah là, là. Non. Oh que non ! Ne vous en faites pas, j'y allais d'abord pour m'amuser, et non pas pour déguster ;) Quoique, mise à part l'incomparable crème glacée de Ben et Jerry à la cerise (Cherry Garcia) dont mon cousin raffole (il m'avait tant vanté les bienfaits psychologiques post-consommation de cette crème glacée (!!!), j'aurais bien aimé me permettre d'autres fines bouchées. Mais vous savez, quand on roule pendant 4 heures et que tout ce qu'on trouve sur la route des États new-yorkais, ce sont ces fameux buffets familiaux dont la moitié des plats présentés sont des desserts ? Voilà ce qui m'attendait pendant ces trois délicieuses journées à NYC :

- Des omelettes fait avec des "faux-oeufs" jaunes éclatants

- Des brocolis et des carottes bouillies (yé ! des légumes !)

- Du bon "corned beef" pour déjeuner (oubliez ça, j'ai même pas osé toucher la cuillère de service !)

- Des beignes, des gâteaux, des biscuits

- Des saucisses de toutes les sortes, toutes les grosseurs

- Des pizzas et/ou des pâtes précuites (arrosées d'une bonne tasse de sel!)

- Des yogourts pour le déjeuner (ma foi, ils étaient le double du format d'ici !)


Le yogourt "Silhouette" version américaine

- Et j'allais oublier : des poudings au chocolat, à la vanille, des galettes de biscuits géants au choco-guimauve, un bar à crème glacée avec garnitures à volonté (quoi ? je vous ai dit qu'il y avait du dessert!)

Peu importe. On finit par s'arranger, et manger un peu moins. Mille mercis à mes dattes et mes noix que j'ai traversées avec moi à la frontière américaine ! Il n'y a pas de meilleurs dépanneurs, je vous le garantis ;)

Ce qui m'a le plus frappé dans cette ville, c'est décidemment l'abondance de publicités alimentaires. Et je me suis davantage sentie choquée de constater que celles-ci visent principalement les enfants. Bon. OK. Je sais, nous sommes à NYC, ce sont les vacances et on a envie de se "payer la traite". Mais pourquoi se la payer en bonbons et en chocolat ? Honnêtement, est-ce qu'il n'y a pas plus profitable que des plaisirs gustatifs bourrés d'additifs chimiques, de sucre, de sel et de matières grasses ? Attention : je ne suis pas pour l'interdiction des aliments moins nutritifs (ayant acheté moi-même des chocolats là-bas) Je pense toutefois que les enfants ont d'autres choses à voir et à apprendre. Il y en a suffisamment comme ça, des friandises, au Canada !

Je n'aurais pas été si foudroyée de la présence de ces aliments si je n'avais pas eu l'occasion de visiter les "centres d'achats de bonbons". Car oui, à NYC, il y a un magasin destiné aux produits Hershey's... Un autre pour les bonbons M&M... Au Toys R Us, alors là, ce sont encore les friandises qui sont au menu : le coin des Nerd's, des casse-gueules, des gommes, des suçons, une autre crèmerie... Le tout présenté dans un univers qui convient parfaitement à l'imaginaire de l'enfant. Personne ne peut y résister.


Le paradis du libre-service à bonbons, le M&M Store


Quoi de plus amusant que de piger ses bonbons dans un champignon ?

Hershey's Store

Enfin, je n'aurais pas été si foudroyée de la présence de ces aliments (je me répète, mais ça vous donne une idée à quel point je fus estomaquée !) si je n'avais pas vu des enfants arrivés dans l'autobus-voyageur avec des tonnes de sacs. Des poupées, oui. Des toutous, aussi. Des sacoches Gucci (eh oui, même 10 ans !). Mais pour grignoter pendant le voyage, c'était des sacs, des boîtes, des petits bols en forme de fleurs remplis de chocolats et de bonbons. On utilise l'imaginaire des enfants, leur côté naïf et leur émerveillement devant toutes ces formes et ces couleurs, pour les inciter à acheter un produit... Sans commentaires.

Je me sens "diététeuse" de vous livrer ce billet, car je sais bien qu'il faut se permettre quelques sucreries de temps à autre et que pendant les vacances, on se permet un peu plus de gâteries qu'à l'habitude. Mais c'est justement ce qui m'agace : laisser entrer les aliments peu nutritifs dans un contexte de plaisir, comme si on ne pouvait pas associer les autres aliments, les plus nutritifs, à l'amusement et au week-ends mémorables en famille.

Quand verra-t-on des "Fruit & Veggie Stores" à NYC ?

Je n'ai pas vu d'enfants qui suppliaient leurs parents d'acheter des fruits au China Town ;)

Les salades aux 1001 façons...

2011-06-27T12:22:00.000-07:00

Ça vous arrive, l'été, de ne pas avoir très faim à l'heure du souper ? De ne pas avoir envie de sortir vos casseroles et vos chaudrons pour cuisiner ou encore, de bouder le BBQ le temps d'une soirée ? Eh bien rassurez-vous: ça m'arrive à moi aussi, quasiment 4 soirs semaines. C'est à cet instant que mon frigo m'appelle et que mon merveilleux plat de laitue en ressort, prête à être apprêtée en délicieuse salade, croquante à souhait ! Mais de la laitue frisée, des concombres, et des tomates, ça peut devenir lassant. À qui le dites-vous... C'est pourquoi, à chaque fois, je tente d'ajouter un ingrédient différent à mes salades pour ne pas que ce repas "dépanneur" ne devienne routinier.

Bien sûr, vous pouvez à tout coup modifier la sorte de laitue : romaine, Boston, iceberg, frisée rouge, verte... Ou encore, y ajouter d'autres feuillus comme des épinards, du chou râpé, des endives, du chou nappa, de la roquette, ou de la scarole. Et que dire de toutes les vinaigrettes qu'on peut réinventer juste en ayant sous la main différents vinaigres, épices et fines herbes. Voici mes favorites:

- Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail, oignon haché finement, persil frais, poivre noir

- Huile d'olive, vinaigre balsamique, ail, romarin et sirop d'érable

- Huile de canola, framboises écrasées, ail, vinaigre de framboises, poivre rose

- Huile de canola, sauce tamari, un peu d'huile de sésame, gingembre frais râpé, ail, vinaigre de riz

Je troque parfois les versions maison pour celles-ci que j'ai découvertes récemment dans un salon. Elles sont fabriquées au Québec et tout à fait délicieuses. Ça dépanne, quoi !

www.mechantmix.com

Mais la plupart du temps, je m'amuse à modifier les "ingrédients-vedettes" de mes salades. Pour les rendre nutritives et soutenantes, je leur ajoute:

- Des noix de Grenoble et du thon en conserve;

- Un surplus de saumon rôti la veille;

- Un oeuf à la coque coupé en lanière (délicieux avec un peu de maïs en grains surgelé, dégelé);

- Un surplus de poulet cuit que j'arrose de moutarde Dijon et d'un peu de miel;

- Des amandes au tamari ou parfois des graines de soya;

- Et bien sûr : que ferais-je sans mes légumineuses chéries ! (haricots rouge, pois cassés, lentilles vertes ou rouges, pois chiches, etc.)

Je fais avec ce qu'il y a dans le frigo. L'important, c'est qu'il y ait une source de protéines à l'heure de mon repas. Sinon, la faim s'installe quelques minutes après ! Alors afin d'éviter les fringales en soirée, mieux vaut faire de nos salades de vrais repas.

Enfin, je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours envie de croquant dans mes salades. Quelques canneberges séchées, des tranches de mangues fraîches, des framboises ou de délicieuses fraises du Québec ne satisfont pas mes papilles, étant toujours à la recherche du "cric-crac-croc"... Voilà pourquoi je joue toujours sur la texture en ajoutant différents légumes à mes salades. L'hiver, ce sera plutôt des morceaux de rutabaga cru ou même des cubes de patates douces (eh oui, elles se mangent crues!). Le céleri-rave et le navet font aussi fureur ! Les radis ajoutent beaucoup de fraîcheur, sans parler des tronçons d'asperges (crues) que j'adore servir avec une vinaigrette balsamique. À tout cela, je n'oublie pas les plus traditionnels fleurons de brocoli, ou de chou-fleur. Quel délice. Ça ne vous ouvre pas l'appétit ? À moi, si !

La leçon dans tout ça ? Pas besoin de beaucoup de planification ou d'organisation dans votre cuisine l'été pour lui donner une touche de "santé". Une règle fait par contre l'exception : ayez toujours des légumes et des fruits en provision.

Les salades ont la cote, et elles se réinventent à merveille jour après jour. Osez ! C'est en faisant des essais que vous parviendrez à découvrir les 1001 facettes des salades-repas, mais aussi, à développer votre goût pour des aliments différents et surtout, vos habiletés à cuisiner d'excellents repas que toute la famille appréciera.

Bonne popote !

Quatre fois, c'est trop...

2011-06-12T14:01:00.000-07:00

Ça y est, je suis dans le rouge... Cette semaine, à mon insu, j'ai consommé 4 fois de la viande rouge. Du boeuf (un filet mignon, quand même), du porc (un filet !) et cette fin de semaine, on a terminé avec un peu plus de gras : un t-bone vendredi, et une côtelette de porc samedi. Ouh la la. Juste à temps pour ne pas dépasser les recommandations, qui nous disent de consommer moins de 500g de viande rouge par semaine. Le lien entre la consommation de viande rouge et le risque plus élevé de cancer est bien établi. Cela ne fait pas de doute. Moi, j'aime bien la viande rouge. Mais je pourrais très bien m'en passer, ce qui n'est pas le cas pour le poisson, les légumineuses et les noix. Me-noum.

Si j'ai mangé autant de viande rouge cette semaine, c'est à cause des hommes. Ha, ha ! J'adore mettre le blâme sur vous, messieurs :) Mon père m'a cuisiné un filet mignon dimanche dernier, le chum de ma copine nous a soigneusement fait cuire un t-bone sur la grille du foyer extérieur, et mon chum avait une envie folle de manger des côtelettes de porc (avec quoi je n'ai pas pu résister de préparer une salade... De la verdure, SVP!) Mais sans blague. La plupart d'entre vous êtes des amateurs de bonne chaire, de vrais carnivores, quoi ! Un repas sans viande, ce n'est pas un repas, pour beaucoup d'hommes. Pourquoi ?

À mon avis, je pense que les habitudes alimentaires de vos parents y sont pour beaucoup. Mon père, par exemple, mangeait un "steak" tous les jours, lorsqu'il était petit. Et ma grand-mère entrecoupait les soupers de poulet ou de filet de sole (le vendredi!).

Du côté de ma mère, je me souviens de mon grand-père: il était un vrai friand de viande et de charcuteries. Quand ce n'était pas le "baloney", c'était la langue de porc mariné ou les cretons. Ah oui, j'oubliais que les sandwichs tartinés au gras de bacon étaient coutume ! Parfois, je me demande si son alimentation a été la principale cause de son cancer de l'estomac (car nous savons que le cancer demeure une maladie multifactorielle). Quand même, je ne peux m'empêcher d'y penser.

Et vous ? Je veux vous entendre. Quelles-sont les raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas vivre sans viande ?

*Pour ces messieurs qui demeurent sceptiques, je vous conseille fortement le livre de ma collègue Cath Lefebvre, "Les Carnivores Infidèles" aux éditions Cardinal. http://lescarnivoresinfideles.com/livre-les-carnivores-infideles/ Comme elle vous le dirait, je suis certaine que vous allez tromper votre boucher ;)

Allez, je m'en vais me faire cuire de bonnes lentilles.

Si vous me voyez rire à l'épicerie...

2011-05-30T05:17:00.000-07:00

Chips "Multigrains"

Évidemment, je ne fais pas mon épicerie comme tout le monde. Je peux passer une bonne heure à tenter de dénicher les nouveaux produits intéressants, ou encore, à m'arrêter devant ceux qui nous envoient des messages trompeurs et qui tentent de nous duper.

Là, c'est une femme avec son mari qui ont attiré mon attention. Au rayon des chips. "Tiens, on va prendre ceux-là. Tu les aimeras pas, mais sont pas mal moins grasses. Alors fais avec". J'avais un sourire en coin. ;) Je n'ai pu m'empêcher d'aller voir les dites chips en question. Et qu'est-ce que je trouve du même coup ? Ces chips, "multigrains"...

En fait, je n'ai RIEN contre le fait de manger des chips. Au contraire. Mieux vaut en manger plutôt que de s'en priver, puis de tomber dans l'excès sous peine de ne jamais combler nos envies. Mais non: des chips, ce n'est pas et ce ne sera jamais nutritif. Et ce n'est pas parce qu'elles sont faites de riz, de blé (entier ? je ne sais pas...) et de maïs que ça en fait un meilleur choix. Oui, les petits grains colorés sur la chip de l'emballage nous laissent croire qu'il y a peut-être des fibres...

Non. Il y a 1g de fibres pour chaque tranche de 20 chips. Ce n'est pas ici que vous augmenterez votre apport en fibres, chers amis ! Quand on sait que l'apport recommandé varie entre 25 et 40 g chaque jour... Malheureusement, je ne peux pas vous conseiller de manger 25 x 20 chips. Oubliez ça ;)

Pire encore, je note que les petits grains noirs sur les chips sont en fait de la pelure d'haricots noirs séchés. Des grains entiers. Vraiment ? À mon avis, il s'agit d'une belle illusion d'optique...

La leçon dans tout ça ? Des chips, ce sont des chips. Alors si vous avez envie de celles au BBQ ou au ketchup, qu'à cela ne tienne ! L'important, c'est d'en faire un aliment occasionnel. Après tout, elles restent grasses et salées, sans compter qu'elles ne nous rassasient pas vraiment (qui n'a plus faim après 10 banales petites chips ?).

Allez, il fait soleil aujourd'hui. Si vous en avez une folle envie, un petit bol de chips accompagné de crudités ne vous fera pas de mal. Et demain, ce sera les légumes, les fruits et les vrais grains entiers en abondance !

Bonne dégustation :)

Besoin d'une dose d'ensoleillement ? Essayez mon Mix végé illuminé...

2011-05-16T04:27:00.000-07:00

Bon, bon, bon. Me voilà une fois de plus en train de roussepeter quant à la température. "Y fait trop chaud" ... "Y fait trop froid"... Mais là, la pluie pendant une semaine de temps, c'est trop ! Si vous avez besoin d'une dose d'ensoleillement quotidienne comme moi, je vous propose cette salade jaune pétant pour vous revigorer les esprits. Pourquoi ne pas y ajouter vos surplus de légumes de la veille ? Pour ma part, j'ai utilisé un reste de courgettes et de rabioles grillés. Et j'aime bien utiliser les petits pois cassés, jaunes ou verts, pour préparer une salade-repas dernière minute. Pas besoin de les faire tremper ceux-là. Ils aiment se faire cuits tout crus : il suffit de les faire bouillir, jusqu'à tendreté, et de les égoutter !

Bonne popote !

Mix végé illuminé

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes (pois jaunes cassés)

Ingrédients

Salade

125 ml (1/2 tasse) de pois jaunes cassés, crus

1/4 d'oignon jaune, haché finement

1 petite betterave jaune, coupées en fines tranches

125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains en conserve ou surgelé

1/2 poivron orange, en cubes

Vinaigrette

15 ml (1c. à soupe) d'huile d'olive ou de canola

10 ml (2c. à thé) de moutarde Dijon

5 ml (1c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1c. à thé) de miel ou de sirop d'érable

2 ml (1/2 c. à thé) de sumac (une épice libanaise, facultatif)

Persil frais haché, au goût

Préparation

Faire cuire les pois cassés dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 minutes). Bien rincer dans une passoire, puis égoutter.

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients et déguster avec des pointes de tortillas grillées, des craquelins bien craquants, ou sur un nid de quinoa ou de surplus de pâtes. Tout simplement !

Ma salade qui se fait un peu d'ombre sous un palmier ;)

Le défi de bien se nourrir avec le cancer...

2011-05-02T06:00:00.000-07:00

Comme certains d'entre vous le savent déjà, l'an dernier, en février 2010, j'ai perdu ma mère. Elle est décédée après 6 mois de combat contre un cancer très ravageur et très rare, un sarcome utérin. Un type de cancer qui se loge dans la partie musculaire de l'utérus et qui se propage toujours très rapidement dans les ganglions près de la région pelvienne. Bref, l'idée ici n'est pas de me rappeler de mauvais souvenirs, car j'ai accompagné ma mère durant ces derniers instants, jusqu'à son tout dernier souffle. Et laissez-moi vous dire que bien manger pendant les traitements, ce n'est pas un jeu ! Oh non... Perte d'appétit, nausées, vomissements, diarrhées, constipation, bouche sèche, modification du goût en bouche... Et j'en passe !

Chaque mois, j'entends parler de quelqu'un qui connaît quelqu'un qui est atteint de cancer. Ce fléau rend la vie dure à plusieurs. La semaine dernière, alors que j'étais à Gatineau, je suis allée visiter des amis à moi, Hélène et Mike. Mike est atteint d'un cancer inconnu, et vit depuis 5 ans avec la maladie alors que les traitements n'ont qu'une visée palliative. En d'autres mots: Mike ne guérira jamais. Mais il vit. Et il sourit à la vie ! Mike avait le même problème que ma mère : il passait son temps à vomir pendant les traitements (désolée pour ceux qui grignotent en même temps de lire mon blogue !) Quelle galère ! Impossible d'avaler quoi que ce soit: ça finit toujours par ressortir. Si vous êtes atteint de cancer et que vous subissez des traitements qui vous permettent de vous battre contre la maladie, voici quelques conseils en ce qui a trait la prévention des vomissements.

Si vous prenez des antiémétiques (médicaments qui permettent de prévenir ou réduire les nausées et vomissements), suivez les ordonnances à la lettre. Même si vous n'avez pas de nausées ! Ces médicaments peuvent prendre du temps à agir, et il se peut que vous ayez à en essayer différentes sortes avant de trouver LA bonne.
Mangez peu, mais plus souvent ! Un estomac vide n'est jamais bien utile quand on veut fuire la nausée.
Les odeurs vous incommodent ? Demandez à quelqu'un de préparer les repas à votre place, question de ne pas vous lever le coeur en faisant cuire votre propre souper...
Les biscuits soda ont la cote ! Craquelins, grignotines,céréales sèches sont souvent mieux tolérés.
Sucre, gras et fritures, ouf ! Inutile de vous dire que les frites, les côtes levées et les crevettes tempura sont à éviter...
Pourquoi pas un bouillon de poulet pour vous réconforter ? Et que dire du célèbre Ginger Ale. Il nous sauve la vie, grâce au gingembre qui aurait possiblement des propriétés anti-nausées.

Sur ce, je vous invite à aller rencontrer la Société Canadienne du Cancer en visitant le www.cancer.ca. Des gens extraordinaires, des bénévoles empathiques et ouverts. Bref, que de belles rencontres !

Bonne chance et je suis de tout coeur avec vous.

S.O.S : Sans Gluten !

2011-04-18T06:00:00.000-07:00

Depuis quelques semaines, j'ai un nouveau quotidien. Et oui, au lieu de vivre toute seule ma réalité d'entrepreneure, je suis accompagnée d'une stagiaire en diététique, Stéphanie Beaulne. Je lui ai donné pour mandat de rédiger un article pour mon blogue. Elle a décidé de vous informer sur la maladie coeliaque, une affection qui la touchait plus particulièrement et qui, de mon côté à moi aussi, me touche. Depuis qu'une très bonne amie à moi en est atteinte, je sais que ce n'est rien d'amusant, être intolérant au gluten. Je vous invite donc à faire la lecture des écrits de Stéphanie et au plaisir de recevoir vos commentaires ! - Geneviève.

Saviez-vous que de plus en plus de personnes sont atteints de la maladie cœliaque ? Cette maladie, mieux connue sous le nom d’intolérance au gluten, est due à une malabsorption du gluten au niveau de l’intestin grêle.

Consommation du gluten(blé)=> Le système immunitaire se défend, car il ne reconnait pas ce produit et croit que c'est un agent offensant. =>Ce réflexe apporte une destruction des cellules de l'intestin=> Inflammation et lésions au niveau de l'intestin

Mais qu’est-ce que le gluten ? Il s’agit d’une protéine présente à l’intérieur des céréales comme le blé, le seigle, l’avoine, l’orge et le triticale. Si vous êtes atteint de cette intolérance, il est bien important d’éliminer toute trace de gluten dans votre alimentation afin d’empêcher d’endommager votre intestin. Il doit être en mesure de bien absorber les vitamines et minéraux que votre corps a besoin pour éviter toute sorte de malnutrition. Par exemple, vous pourriez être victime d’une carence ou d’un déséquilibre en ce qui a trait à votre état nutritionnel : manque de protéines, de vitamines, de minéraux, etc. De plus, si cette maladie est prise à la légère, vous pourriez être plus à risque de cancer colorectal, d’anémie ou de diabète de type 1.

Impossible de passer sous silence qu’une personne ayant développé une intolérance au gluten doit s’habituer à des textures et des saveurs différentes. En effet, le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte. Il a également pour effet d’augmenter le volume du pain et des pâtisseries. Si vous êtes l’une de ces personnes, soyez sans inquiétude ! Voici quelques conseils culinaires afin d’améliorer ces aspects.

Pour un plus haut volume d'une pâtisserie, augmentez la poudre à pâte à15mL par 250mL de farine ;

Ajoutez de 5 à 10 mL de gomme de xanthane dans vos recettes de gâteau. Ceci imitera l'effet du gluten ;

Ajouter un œuf ou du lait évaporé pour augmenter la teneur en protéines de votre recette ;

Et pour mémoriser plus facilement les aliments contenant du gluten, rappelez-vous ceci : SABOT. Un truc simple, mais efficace !

S = Seigle

A = Avoine

B = Blé

O = Orge

T = Triticale

L’alimentation sans gluten n’est pas sorcier, vous devez trouver quelques trucs et vous laisser le temps de vous habituer à votre nouvelle alimentation. Pour plus d’information, n’hésitez pas à contacter la Fondation québécoise de la maladie cœliaque.

http://www.fqmc.org/

Quelques adresses de restaurants où l’on cuisine sans gluten :

www.ottavio.ca

www.leparisbeurre.com

Le Casa Pescara (restaurant de cuisine italienne, au 6752 rue Sherbrooke E. à à Montréal)

Le Café Saïgon (restaurant de cuisine vietnamienne, au 1280A, rue Saint-André à Montréal)

Pour les becs sucrés, une pâtisserie : www.lepetitfourneau.com

Et le resto www.Zero8.com Un resto sans gluten ni allergènes communs que tous peuvent apprécier! www.Zero8.com - www.Facebook.com/ZERO8.Quebec ou Joignez son co-fondateur sur Twitter @DomZero8

À moi, la victoire ?

2011-04-04T16:12:00.000-07:00

Demain, c'est un grand jour pour moi. Ou pour "Nadeau Nutrition", devrais-je dire. Même si je ne suis pas incorporée, mieux vaut que je considère mon entreprise comme une entité à part :) Et oui : je me présenterai, à 11h00, devant un jury composé d'hommes et de femmes d'affaires de ma région. Des décideurs... Des influenceurs... Ils ont en quelque sorte l'avenir (à court terme) de mes projets entre leurs mains. Ils ont lu mon plan d'affaires, "revampé" depuis ma toute dernière bourse reçue au Centre d'Entrepreneurship en 2009.

Pour ceux qui me connaissent, vous savez que je ne fais rien à moitié... J'ai décidé de les amadouer avec une petite dégustation faite "maison". Quoi ? Il faut bien que je leur prouve que mon entreprise aura une utilité : prouver aux Québecois(e)s que bien manger, ça n'a rien de sorcier. Mais mes "Biscuits de la victoire" eux, ont en quelque sorte, quelque chose de sorcier... Je leur ai ajouté ma "poudre magique", celle qui les rendra si impressionnés par ce projet et qui les convaincra que les nutritionnistes ont une place au sein de l'entrepreneurship. Que nous sommes LES professionnels qui aideront des milliers de gens à prévenir et guérir certaines maladies. Que JE m'engage à outiller concrètement les gens pour y arriver. Et que je ne lâcherai pas :)

Bon, fini le discours de motivation et de leadership, voilà, je partage avec vous mes biscuits de la victoire, au cas où vous auriez envie vous aussi, de gagner un p'tit plus ;)

Biscuits de la victoire

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Rendement : 16 biscuits

Ingrédients liquides

-1/3 tasse (80 ml) de beurre ou de margarine non-hydrogénée

-½ tasse (125 ml) de cassonade tassée

-1 œuf

-2/3 de tasse (170 ml) de boisson de soya enrichie, à la vanille

-Le jus frais d’une orange moyenne

-60 ml (1/4 de tasse) de canneberges séchées

Ingrédients secs

-1 tasse (250 ml) de farine blanche enrichie

-1 ½ tasse (375 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide

-½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues

-5 ml (1c. à thé) de cannelle moulue

-5 ml (1c. à thé) de poudre à pâte

-½ tasse (125 ml) d’amandes effilées

-Le zeste d’une orange moyenne

-Brisures de chocolat noir (pour décorer)

Méthode

- Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin. Réserver.

- Dans un petit bol, battre le beurre et la cassonade à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf, la boisson de soya, le jus d’orange et les canneberges. Bien mélanger, puis laisser reposer le temps de préparer les ingrédients secs.

- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, l’avoine, les graines de lin moulues, la cannelle, la poudre à pâte, les amandes et le zeste d’orange.

- Mélanger les ingrédients secs et liquides ensemble, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène.

- Déposer le mélange à la cuillère sur la plaque à biscuit, puis orner de brisures de chocolat, si désiré.

Après le temps des fêtes... le temps des sucres !

2011-03-27T17:25:00.000-07:00

On n'en avait pas assez des tourtières, de la dinde et des petits canapés, c'est maintenant le temps de se farcir des fèves au lard, des oreilles de crisse, des cretons maison et des saucisses dans le sirop. Et après tout ça, il faut se garder un creux pour la tire sur neige ! Non, mais... Impossible de quitter la cabane à sucre le ventre "juste assez rempli"... En tout cas, je ne sais pas pour vous, mais pour moi, ce fût impossible hier d'écouter mes signaux de faim et de satiété... On veut goûter à tout ! Je me permets quand même de vous donner quelques conseils, au cas où vous auriez envie de ne pas en sortir prêt à exploser...

Un peu de tout

Tout comme le jour de Noël, la sortie à la cabane à sucre, ça n’arrive qu’une fois par année. Même si les oignons marinés et le jambon à l’érable ne sont pas coutume, dites-vous que vous aurez l’occasion d’en manger à nouveau avant d’en garnir la moitié de votre assiette… Choisissez d’abord ce dont vous avez le plus envie. Les omelettes? La soupe aux pois? Qu’à cela ne tienne! Complétez ensuite avec une cuillère de pommes de terre, une portion de salade de chou, un petit pain… Et avant de vous servir une seconde portion, sondez votre appétit. Si la tarte au sucre et les crêpes à l’ancienne sont dans vos plans de match, il vaut peut-être mieux vous arrêter.

Quand ventre vide rime avec ventre trop rempli

Rappelez-vous que votre estomac ne devrait jamais crier famine une fois à table, que vous soyez à la maison, au resto ou à la cabane à sucre! Vous êtes de ceux qui jeûnent tout l’avant-midi afin de vous « garder de la place » une fois arrivé à la cabane à sucre? Que cela soit une habitude du passé. Vous priver n’augmentera pas la capacité de votre estomac à loger de la nourriture… Vous mangerez toutefois au-delà de votre appétit et de vos besoins. Quelques heures avant, mangez un repas équilibré (viande ou substitut, légumes, produit céréalier, produit laitier, fruit). Une collation nutritive (un yogourt et un fruit, du fromage et des craquelins de grains entiers) est aussi de mise pour calmer votre faim.

Pourquoi pas votre cabane à sucre?

Quoi de mieux qu’un repas en famille! Et pas nécessaire de tout cuisiner vous-même : ma tante fait cuire le pouding chômeur, grand-père prépare ses fèves au lard maison tandis que vous vous chargez du jambon et de la tire sur neige (pendant qu’il y a encore de la neige!) Et voilà une occasion de réinventer quelques classiques en y ajoutant votre touche « santé ». Faites revivre votre omelette en y ajoutant des pommes sautées saupoudrées la cannelle, caramélisez des tranches de rutabaga (navet) dans un délicieux sirop d’érable québecois, préparez votre mélange à crêpes avec de la farine de blé entier et pourquoi pas une salade avec une vinaigrette à base de sirop d’érable? Une façon sournoise d'intégrer un peu de légumes ;)

Des idées pour vous inspirer:

- Desserts à l'érable : http://www.recettes.qc.ca/thematiques/thematique.php?id_thematique=102

- Une Cabane à sucre urbaine à ne pas manquer : http://lacabane.ca/

- Une lecture sur l'érable : http://www.editionsgoelette.com/1439-livre-livres-pratiques-loisirs-le-guide-de-l-erable-au-quebec.html?s=nouveau

- Un alcool à savourer (une découverte cet été au Festival Saveurs et Tentations): http://vinderable.com/

Fidèles à vos traditions ?

2011-03-14T19:42:00.000-07:00

Assise chez moi, je regarde les vidéos des années 1990. Je me vois en train de manger une salade de laitue (vinaigrette traditionnelle et incomparable de ma mère...), des crudités, du pain et... du gâteau ! Bah oui, quoi ? C'est la loi, lors d'une fête, un gâteau ! Je me rends compte que ce n'est pas pour rien aujourd'hui si j'aime tant cuisiner, manger... J'adore en connaître plus sur les aliments, qu'ils soient frais ou transformés. J'aime comprendre ce qu'il y a dans mon assiette !

Ça, c'est ma mère qui me l'a transmis. À chaque repas, elle nous servait toujours une salade en entrée, avec un débordement de carottes, de radis, de chou-fleur, d'oignons verts, de tomates... Jamais je n'ai passé un seul repas assise devant la télé (bon, sauf à l'heure des Schtroumpfs, c'est comprenable). Nous étions tous les trois, moi, mon père et ma mère à manger et à jaser.

C'est sans oublier les recettes traditionnelles que ma mère m'a apprises (à l'oeil nu, toujours!) Il y a ce fameux macaroni au fromage, qui suit la famille de générations en générations... Je l'appelle aujourd'hui le macaroni de Grand Maman Bi (c'est ainsi que j'appelais ma grand-mère). Rien de plus SIMPLE: jus de tomate, fromage cheddar, boeuf haché, macaroni, oignons hachés finement. Finito !

Je repense aussi à mon traditionnel repas du mardi (journée de congé de mon père, à l'époque). Il me servait une belle tranche de foie de veau (mmm, je sens que j'en fais saliver plusieurs!), un morceau de bacon, des pommes de terre pilées et du brocoli. Mais le foie de veau, j'allais le chercher à la boucherie, avec mon père. Et j'en ai mangé, accompagné d'un brin de ketchup, jusqu'à ce que je sache à quoi servait un foie (mais je suis prête à y regoûter, quand il faut, il faut !)

Tout ça pour vous dire que je suis nutritionniste. Je n'ai pas toujours manger des choses hyper nutritives, mes 5 portions de légumes et fruits et des grains entiers à tous les repas. Mais on m'a initiée au plaisir de cuisiner, à la découverte des aliments et à l'importance de manger un délicieux repas en famille. En ce mois de la nutrition, je vous dis : CUISINER ! Il n'y a rien de mieux pour faire développer à vos enfants une relation saine envers les aliments.

Des livres pour vous aider à cuisiner en famille:

- Bonne Bouffe en Famille (Geneviève O'Gleman) aux éditions La Semaine
- Recettes pour bébés et enfants (Marie-Claude Morin) aux éditions Modus Vivendi

Des sites pour vous aider à cuisiner avec vos marmitons:
- http://www.naitreetgrandir.net/fr/Etape/1_3_ans/Alimentation/Fiche.aspx?doc=bg-naitre-grandir-cuisine-participer-enfant
- http://www.nospetitsmangeurs.org/recettes-familiales

Bonne popote!

Dans la cuisine de...

2011-02-22T14:26:00.000-08:00

Il y a un mois, je me rendais chez une cliente. Pour évaluer ses habitudes alimentaires, tout simplement ! Je me suis fait un plaisir de mettre mon nez dans son garde-manger pour y trouver toutes sortes d'épices, de sauces ou de condiments qu'elle n'utilisait pas. "Et vous n'avez pas d'idées pour cuisiner ?" Me suis-je alors exclamée...

Et non. C'est qu'elle a la dent sucrée... et salée ! Croustilles et craquelins faisaient donc partie de son quotidien. Il n'a pas fallu 20 jours pour que je me retrouve chez elle, à nouveau, pour cuisiner des collations "santé" , super faciles et rapides à préparer. Résultat: en 40 minutes, nous avions faits des croustilles de pita maison, une tartinade de haricots aux olives noires, et une salsa de tomates et mangue. Photos à l'appui !

Alors si vous aussi vous avez la dent salée, je vous propose d'essayer ces trois recettes. Je sais, ce ne sera pas facile, car je ne mesure jamais les ingrédients. Je laisse toujours les gens aller selon leurs goûts et le contenu de leur garde-manger. Et c'est ce que ma cliente a fait : assaisonner ces petits plats selon l'envie de ses papilles !

Pita "crunch"

- Environ 5 pains pita, coupés en 8 pointes chacun
- Huile d'olive
- Épices, au goût: paprika, chili, poivre, ail, basilic, cumin...

Simplement badigeonner les pitas d'huile, puis assaisonner avec les épices et fines herbes. Cuire au four 10 minutes à 450 Farenheit.

Salsa de tomates et mangue

- 2 tomates, épepinées et en dés
- 1 mangue, pelée et en dés
- Basilic frais haché finement, au goût
- 1/4 d'oignon rouge haché finement
- Huile d'olive et poivre moulu, au goût

Mélanger le tout dans un grand bol et déguster sur des craquelins, du pain, ou à la cuillère ;)

Salsa de tomates et mangue

Tartinade de haricots blancs aux olives noires

- 1 conserve de haricots blancs, égouttés et rincés
- Olives noires dénoyautées et hachées finement (au goût)
- 1/4 d'oignon rouge, haché finement
- Coriandre fraîche, hachée finement (au goût)
- Huile d'olive et jus de citron (ajuster selon la consistance voulue)
- Épices et fines herbes, au goût.

Piler les haricots blancs à l'aide d'un pilon à pommes de terre, jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Mélanger avec le reste des ingrédients, puis servir avec des pointes de pita "crunch".

Pita "crunch" et tartinade

Bon appétit ! Invitez-moi chez vous quand vous voulez pour préparer des plats délicieux et santé !

p.s.: Vous n'êtes pas obligé de me préparer des p'tits plats à mon arrivée ! Mais aujourd'hui, j'ai hérité d'un délicieux Mole Mexicain... Miam ! Mes rencontres valent le coup ;)

Mole Mexicain (un délice même à 2h30 de l'après-midi...)

Pour acheter votre bouffe, il n'y a pas que l'épicerie du coin !

2011-02-13T18:05:00.000-08:00

Vendredi passé, je recevais une élève de secondaire 5 pour qu'elle puisse vivre "une journée dans la vie d'une nutritionniste passionnée". Mon objectif: lui transmettre ma passion et lui donner le goût de ma profession. Elle hésitait entre nutritionniste et... ambulancière ! Ouf, quelle différence. Mais pour lui montrer à quel point le monde de l'alimentation peut être aussi intéressant, je l'ai amenée avec moi. À l'épicerie, oui, oui !

L'épicerie: mon passe-temps
Quand les gens me demandent: "Geneviève, quel est ton activité favorite?" Je réponds :"Faire l'épicerie". Je suis une espèce rare, n'est-ce pas ? Au fait, c'est plutôt que j'aime faire des découvertes. Et cette semaine, j'ai voulu changer d'air. Dire adieu à mon éternel Métro et mon IGA du coin (évidemment, pour impressionner ma "future" nutritionniste en visite, il fallait bien que je sorte des chantiers battus... )

Nous sommes donc allées au Marché Gourmand de Laval. Première Moisson, Fruiterie 440, Odessa Poissonnier : des incontournables s'y retrouvent. Toutefois, dans ce type de marché, il y a toujours, vous savez, ce petit magasin débordant d'épices du monde, de vinaigre balsamique de qualité, de thé spéciaux, d'accessoires de cuisine fine. Bref, c'était le paradis de la nutritionniste à la recherche de "sensations fortes" !

Je me suis donc laissée influencée au gré des couleurs, des odeurs (mais aussi des prix !), puis je me suis procurée une épice libanaise que m'avait fait connaître un collègue, le Sumac. Vous connaissez ? Un délice accompagné de hoummos. Sans oublier les pâtes alimentaires multicolores venant directement de l'Italie et toutes travaillées à la main. J'ai presque envie de les garder pour décoration !

Dans cette petite boutique, on pouvait également y retrouver de l'huile de truffe, des tartinades maison (confit d'oignons, chutneys, etc.), des vinaigrettes produites au Québec... Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! J'ai dit à la propriétaire qu'elle allait me revoir la binette à coup sûr.

De la variété pour bien manger !
Il ne s'agit pas d'aller toutes les semaines dans une boutique spécialisée pour créer de la variété dans son alimentation. Toutefois, il faut s'avoir garder l'esprit ouvert, pour pouvoir apprécier une variété d'aliments. Osez ! Soyez audacieux lorsque vous faites votre épicerie, et lorsque vous cuisinez, faites-vous confiance. Vous voyez, je n'ai jamais rien apprêté avec le Sumac. Et ce soir, je viens d'en introduire une pincée dans ma salade de pâtes. Simple pour réinventer un classique, non ? Mais c'est un dépaysement garanti...

Ah, et ma stagiaire dans tout ça ? Eh bien elle est repartie avec des légumes qu'elle ne connaissait pas, de nouvelles idées pour cuisiner, une envie intense de manger et... le coeur débordant de passion pour la nutrition !

Mission accomplie ;)

*Pour visiter la petite boutique en question : " La boutique de l'Olivier" http://www.votremarchegourmand.com/boutique_olivier.php

Dans l'allée des barres-collations, il y a un nouvel intru...

2011-01-30T17:00:00.000-08:00

"Des collations coup de coeur, qui nous emballent dans chaque saveur". Telle est la devise de Hop et Go. Avec leur nouveau look, ces jolies petites boîtes de barres-collations qui, je l'admets, m'ont attirée pour leur côté branché (mais aussi parce qu'il y avait du rose...) m'apparaissent plutôt comme un dessert, une gâterie d'occasion. Mais entre vous et moi, entre une minuscule barre de farine au chocolat sucré qui goûte la poudre de gâteau commerciale, et une pointe de gâteau qui vient de la pâtisserie du coin, le choix n'est pas difficile ! Il faut savoir choisir ses gâteries, quoi ;)!

Pourquoi je critique à nouveau un produit ? Et bien, entre autres, parce qu'encore, on tente d'en faire valoir les bienfaits nutritionnels, alors qu'en réalité, ce n'est pas un aliment nutritif. Du tout. "Oméga-3: 0,2g... Fibres: 1g... Source de fer..." Ces allégations sont trompeuses: est-ce vraiment dans une barre-gâteau que nous allons faire nos provisions d'oméga-3 ? Certes, c'est plus facile que de manger 2 portions de poissons par semaine. Mais quand on sait que les besoins en oméga-3 sont de 1,1 g et 1,6 g par jour, pour les femmes et les hommes respectivement, il est peu probable qu'on consomme 5 à 8 petites barres Hop et Go pour avoir notre dose de bons gras...

Surtout lorsqu'on sait qu'elles contiennent, et je cite:

Ingrédients: Sucre à glacer, sucre/glucose-fructose, farine de blé enrichie, margarine d'huile végétale, cacao, mélange d'oeufs, fructose, purée de pommes concentrée (pommes, acide ascorbique, sorbate de potassium), glycérine, framboises, substances laitières modifiées, maltodextrine, amidons modifiés, sel, huile de palmiste, poudre à pâte, gommes (xanthane et alginate de sodium), sorbate de potassium, lécithine de soja, monostéarate de sorbitan, polysorbate 60, acide citrique, acide malique, phosphate de sodium, phosphate bicalcique, citrate de sodium, pulple d'agrumes déshydratée, benzoate de sodium, mono et diglycérides, arôme naturel et artificiel, colorant

Honnêtement... Je sais que ces barres sont en spécial chez Metro et IGA cette semaine... Beau, bon, pas cher. J'en ai acheté, parce que je suis une éternelle curieuse. J'y ai goûté, parce que je suis une dent sucrée endurcie et, inutile de vous préciser à quel point je fus déçue du goût. Et que dire que sa taille miniature ! Messieurs : vous la termineriez en une seule bouchée, promis, juré !

La leçon dans tout ça: ça vous prend une fraction de seconde prendre ce produit, le mettre dans votre panier d'épicerie. 45 secondes le manger. Le reste de la journée à demander plus pour satisfaire votre goût pour le sucre.

Il vous demandera 10 minutes pour mélanger de la farine, de l'avoine, des oeufs, du miel, des noix, quelques pépites de chocolat noir, un peu d'huile et de la poudre à pâte, c'est vrai. Et 15 minutes pour les faire cuire, pendant que vous faites autre chose, bien sûr. Mais votre porte-monnaie vous dira merci, votre ventre sera bien rempli, sans oublier que vos papilles à tendance chocolatée seront comblées. Je vous parie que votre barre maison sera un délice ! Exempt d'alginate de sodium, et d'huile de palmiste modifiée...

Les avez-vous essayées, ces barres Hop et Go ? Je veux votre avis !

p.s.: Pour ceux et celles qui se demandent ce qui arrivera avec ces fameuses barres, j'ai bien peur qu'elles soient oubliées dans mon garde-manger... Mais j'ai un homme qui les mangera, j'en suis convaincue. Il a été averti, mais, que voulez-vous, il est du genre à se fier d'abord aux apparences ;) Si au moins il m'écoutait...

La santé de vos employés: un gage de performance !

2011-01-17T08:23:00.000-08:00

Je reçois plusieurs demandes provenant de petites, moyennes et grandes entreprises, afin de promouvoir la saine alimentation en milieu de travail. D'ailleurs, il existe des entreprises qui ne font que ça, organiser des programmes de santé au travail pour d'autres entreprises. Le Groupe Pro Santé, pour lequel j'anime régulièrement des kiosques et conférences, en est un : www.prosante.com

Ça prouve à quel point les employeurs veulent que leurs employés mangent bien, bougent et demeurent en santé. Je les comprends, car croyez-moi, il y a là de quoi augmenter leur productivité. Quelques statistiques convaincantes:

- En éliminant un facteur de risque chez le travailleur, on augmente sa productivité de 9% et son absentéisme de 2%. (Source: Pelletier B, et al., Change in health risks and work productivity over time. 2004).

- Un employé actif physiquement est 12% plus productif qu'un employé sédentaire;

- Un employé fumeur coute 3 150$ de plus par année à une entreprise qu'un employé non fumeur;

(Source; http://www.gp2s.net/)

- Chaque dollar investi en santé des travailleurs pourrait en rapporter cinq à l'entreprise;

(Source: CSST, Investir dans la santé au travail, c'est rentable ! Prévention au travail, p.46 été 2010)

- Les entreprises dotées d’un programme de santé et mieux-être présentent des taux d’absentéisme de 1,8 jour de moins pour chaque employé (Source: Watson Wyatt. L’avantage santé et productivité. Sondage nord-américain Au travail! 2009-2010.)

Bon. Assez, les chiffres. Je pense qu'il est grand temps que les entreprises passent à l'action. Pourquoi miserions-nous uniquement sur la santé de gens DÉJÀ malades ? Investir en prévention, c'est gagnant ! Et je peux vous confirmer que les employés ont beaucoup d'intérêt envers la santé, notamment concernant la nutrition. Les conférences et les kiosques auxquels je me suis présentée ont suscité beaucoup de questionnements et de réflexion auprès des travailleurs. Ils veulent des trucs, des recettes, des idées (et aussi des dégustations !) Ils sont impressionnés de l'impact que peut avoir la nutrition sur leur niveau d'énergie, sur leur concentration... Moi, je ne peux faire autrement que d'appuyer les initiatives qui misent sur la santé des travailleurs.

C'est pourquoi je vous incite fortement à participer au Défi Entreprises, à Québec. Il s'agit d'une initiative lancée par deux kinésiologues, super dynamiques, super chaleureux et très motivants. Ils vous livrent un programme d'entraînement sur mesure, au terme de quoi vos employés devront marcher ou courir un 5 ou 10 km sur les Plaines d'Abraham. Rien de moins ! Je vous invite à visiter leur site Web pour tous les détails. http://www.defientreprises.com/

Ah oui, j'allais oublier... Si vous participez à leur défi, vous pourrez me voir la binette dans la Zone Membre de leur site Web. Trucs pratiques, conseils sur le poids santé, recettes et une foule d'autres informations s'y retrouveront.

Alors, qu'attendez-vous pour être une entreprise rentable et... en santé ?

En 2011: une résolution réaliste

2011-01-04T11:04:00.000-08:00

Vous avez entendu des gens dire qu'ils voulaient perdre du poids, en 2011. D'autres qui désiraient s'inscrire au gym. Vous avez peut-être même décidé de faire la grève de la faim pendant une semaine, après toutes ces tourtières et ces ragoûts. (Ce que je n'espère pas, tout de même !) Mais quelque soit votre résolution, si vous décidez de "changer", faites en sorte que ce changement soit réaliste. Et donc : réalisable.

À quel stade êtes-vous ?

Lorsque j'étais sur les bancs d'université, on nous parlait des fameux stades de changement de Prochaska. Je ne sais pas si c'est un secret bien gardé, mais je vous l'expose à vous, cher public, pour que ce ne soit pas que les professionnels de la santé qui soient au courant. La théorie de Monsieur Prochaska s'applique tout à fait à vos résolutions "santé". Il s'agit en fait d'un moyen pour nous d'identifier votre niveau de motivation au changement (communément appelé "l'entrevue motivationnelle"). Dès lors, lorsque vous rencontrer un entraîneur privé ou une diététiste-nutritionniste, ils tentent tant bien que mal d'évaluer votre stade de changement et de vous amener, via vos propres intentions, à être prêt et motivé pour changer.

Il y a celui ou celle qui...

1. Ne pense même pas à faire des changements (c'est le médecin qui lui demande de mieux manger et de bouger. Lui ou elle n'est pas prêt à aller de l'avant).

2. Pense à changer, mais ne sait pas comment s'y prendre

3. Réfléchit de plus en plus à changer et tente d'identifier des moyens pour s'aider

4. Passe à l'action et est déterminé à changer.

Alors, vous êtes à quelle étape ?

Mais pour être vraiment motivé...

Entreprenez des changements que vous pouvez réaliser, en vous donnant des objectifs atteignables. Car la motivation demeure dans le maintien de vos bonnes habitudes. Qui a déjà abandonné ses résolutions de l'année, incapable de maintenir ce qu'il avait décidé de modifier ? Trop d'entre nous.

Alors selon que vous soyez au stade de réfléchir au changement ou au stade de passer à l'action, je vous dis de bien choisir vos objectifs pour obtenir des changements durables et continuer d'être motivé à changer.

Histoire de cas

(ouf... Je me sens vraiment sur les bancs d'école, mais c'est pour votre bien :)

Monsieur X sait pertinemment qu'il a un surplus de poids. Son médecin lui a donné quelques avertissements, car puis quelques mois, son taux de sucre sanguin augmente et il risque de souffrir de diabète. Monsieur X ne veut pas en être atteint. Mais il ne sait pas comment s'y prendre pour faire plus d'exercice, ni comment satisfaire sa dent sucrée sans manger de chocolat chaque jour.

En 2011, il prend donc la décision de s'inscrire au gym du coin (car c'est ce que sa femme lui a dit de faire), puis au plan de son alimentation, il décide de passer à 1 morceau de chocolat par jour au lieu d'une barre au complet à la collation.

Croyez-vous que Monsieur X va maintenir sa résolution ?

Par expérience, je ne crois pas. À moins qu'il soit vraiment pris d'un élan de motivation en cours de route. D'abord, Monsieur X n'était pas prêt à passer à l'action. Il n'a pas fait de recherches pour identifier les meilleurs moyens de s'outiller. Il s'est fié au médecin, à sa femme et à son bon jugement. Mais pas à ce dont il était réellement prêt à faire !

La leçon dans cette histoire : lorsqu'on veut entreprendre des changements dans nos habitudes de vie, n'ayons pas peur de nous outiller. Si on y pense, on peut toujours demander l'avis d'un professionnel afin qu'il nous donne des conseils réalistes. Ne vous inquiétez pas: ce n'est pas parce qu'un kinésiologue (professionnel de l'activité physique) s'appelle "un kinésiologue" qu'il vous demandera de faire 30 minutes d'activités physiques intenses tous les jours. Il saura s'adapter selon votre rythme. Et ce n'est pas parce que je suis une nutritionniste (professionnel de l'alimentation) que je vous exigerai de manger des légumes tous les repas si vous avez en partant de la difficulté à en intégrer une portion par jour.

On s'adapte, on est réalistes et ce, pour votre bien à vous. Parce qu'on veut que vous changiez, mais en respectant votre rythme et votre réalité.

Sur ce bonne année 2011 et que celle-ci soit remplie de santé !

p.s.: Peu importe votre stade de changement et votre motivation, il me ferait plaisir de vous outiller à même votre domicile pour effectuer quelques changements dans votre assiette. Contactez-moi, ne soyez pas timides ;)

g.nadeau@nadeaunutrition.com

Une nutritionniste en direct de votre domicile, quoi de mieux pour des conseils réalistes et adaptés !

Oubliez votre ligne pendant le temps des fêtes !

2010-12-13T18:07:00.001-08:00

Quoi ? Je vous fait froncer des sourcils avec mon titre provocateur ? Mais avouez comme moi que nous sommes bombardés d'infos sur "les excès du temps des Fêtes". Et si vous cessiez de vous priver ? De calculer vos portions de tourtières et de bûche de Noël ? De compter combien de consommation alcoolisées vous avez pris ? De songer aux détestables calories que vous venez tout juste d'ingurgiter...

1. Passez du bon temps avec vos proches

On oublie trop souvent de profiter du moment qu'on a avec notre famille. Au lieu d'être attentifs aux petits plats servis, concentrez-vous sur votre discussion. Un sujet qui vous passionne, pourquoi pas ? Nous voyons généralement très peu notre famille durant l'année, trop préoccupés par notre travail, les enfants, les courses... Le repas, oui c'est plaisant et important, mais avant tout, il y a des liens précieux à entretenir !

2. Sortez !

Qui a dit que la neige ne servait qu'à enneiger les routes et les voitures ? Il existe une panoplie d'activités extérieures gratuites à faire en couple, entre amis ou en famille : patin sur glace, ski de fond, raquette, randonnées... Informez-vous sur le site Web de votre municipalité. Nous sous-estimons parfois l'originalité des activités qu'on peut faire à quelques pas de chez soi. Alliez plaisir et activité physique: voilà qui vous fera oublier le fameux "poids du temps des fêtes" !

3. "Ça arrive PLUS d'une fois par année"

Combien de fois passons-nous devant les sucres à la crème de Mamie en se disant: "Bah tant pis, un autre, de toute façon, je n'en mangerai plus de l'année !" À vous qui dites ceci, je réponds: comment osez-vous ne pas en manger à l'année longue ? Vous priver 364 jours par année n'est pas la solution... Allez-y: pigez un ou deux biscuits au chocolat le soir si ça vous dit... Laissez fondre un morceau de chocolat noir dans votre bouche si la tablette se fait désirer... Imbibez vos papilles de crème glacée si le congélateur vous appelle... Je parie que les sucres à la crème se feront beaucoup moins envier, sachant que vous aurez tous les droits d'en manger demain, et après-demain, et après-après-demain.

Bon. Si vous êtes du type "oui, mais si j'en prends une bouchée, je craque et je mange le plat au complet", rien de mieux que de rencontrer une nutritionniste (tiens, tiens, j'en suis une. Et je me déplace chez vous, en plus !) pour mieux vous conseiller.

Sur ce, je vous souhaite un bon temps des fêtes ! Pour ceux ou celles qui se le demandent: OUI j'ai fait des sucres à la crème comme à chaque année. OUI j'ai mis plein de beurre et de cassonnade. Et je file sur-le-champ me délecter de l'un de ces doux petits carrés avant que mon père et mon amoureux termine l'assiette (eux, ils n'en mangent "qu'une fois par année" ;))

Joyeux Noël !

Ho ! Ho ! Ho !

Geneviève.

Voyagez dans vos pensées !

2010-12-07T17:50:00.000-08:00

Déblayer la voiture, le froid qui tiraille la pointe de nos orteils, arriver en retard au boulot, pelleter l'entrée pour pouvoir rentrer chez nous... Je suis vite revenue à ma routine ce matin, en constatant que je n'avais plus les pieds dans le sable, mais bien dans la neige ! J'aurais bien envie de tous vous cuisiner une bonne soupe chaude pour vous réconforter. Sauf que j'ai mieux: pourquoi ne pas faire un retour avec moi sur ma visite chez les Mayas ? De quoi vous réchauffer sous le soleil des tropiques...

Vivre la tradition Maya

"Nous allons manger du serpent, du singe et des crocodiles, des aliments traditionnels Maya", disait notre guide dans l'autobus. J'ai vu le poil se retrousser sur les bras de mon père: "Ah bin là, moé, je mange pas. Y'en est pas question !" Je suis dure avec lui ;) Pour ma part, j'étais excitée de goûter. Mais j'avais déjà mangé du serpent et de l'alligator: les singes ne m'effrayaient pas !

Avant de manger, il nous fallait bouger un peu. Nous avons donc marché dans la jungle, tout en prenant soin de ne pas toucher aux arbres. C'est qu'ils sont toxiques ! Le Che-Chen sécrète une substance acide qui nous brûle la peau. Heureusement, tout juste à côté pousse le Cha-kâ, l'antidote du Che-Chen ! Mère nature ne nous a pas laissé tomber...

Le Cha-kâ et le Che-Chen

Vous avez le vertige ?

"Moi, je ne monte pas. Eille, c'est haut et je vais tomber!" s'écriait mon père juste avant notre ascension dans la pyramide de Coba. 120 marches étroites-pas-très-solides plus tard (rappelons-nous que la pyramide a été érigée 200 après J.-C.!), croyez-moi qu'il ne regrettait plus d'avoir affronté son vertige. La vue de la jungle à l'infini est très saisissante au-dessus de cette pyramide !

Encore manger...

Après quelques minutes de sueur et des quadriceps endurcis, nous sommes atteris devant un buffet de.... boeuf. Porc. Poulet. Chili. Mexicains. Pas de serpents-crocodiles-singes ! Les guides touristiques font de drôles de blagues, au grand bonheur de mon père ! Tout de même, je me suis fait avoir par cette salsa à la coriandre et au piment ... habanero. Vous savez, celui qui vous brûle dans la gorge pendant au moins 25 minutes ?

Chez Suzana

Quelques minutes brassage dans l'autobus plus tard (c'est qu'il y a des nids de poules au pied carré dans les rues des villages Mayas), nous sommes atterris chez Suzana, une Maya. Pas tout le monde qui aimerait dormir dans un hamac, aller aux toilettes dans un trou de terre et manger le cochon qu'on garde dans sa cours... Pendant que d'autres prenaient en photo l'intérieur des toilettes (???), moi, j'étais en admiration devant les arbres fruitiers que Suzana cultivait: avocat, papaye, noix de coco, pomme grenade, noni, pamplemousse, orange, banane, ananas... Ah ! Si je pouvais manger de ces fruits directement de leur arbre à tous les jours.

Suzana qui nous montre

comment elle fait sa broderie

Et nous sommes ensuite allés déguster (encore manger!) des tortillas de "harina de maîz" chez une autre Maya. Mmm ! Ils étaient encore tout chauds. Rien à voir avec ceux de l'épicerie, hein !

Maintenant de retour au grand froid... Et au boulot ! J'ai du pain sur la planche. C'est pourquoi je vais me laisser emporter par un dernier regard sur cette photo de la mer et profiter de la chaleur qu'elle me renvoie (je suis poète à mes heures...)
Hasta la proxima !

Juste avant mon départ... je critique encore un produit !

2010-11-21T15:31:00.000-08:00

Ceux qui me côtoient ces temps-ci ne seront pas impressionnés de voir que je critique, encore une fois ! Et oui, Geneviève a besoin de vacances. Voilà pourquoi une semaine de plage et de soleil chaud m'attend...

Sans doute, d'autres diront que je "chiâle" puisque je suis une femme. Détrompez-vous ! Je "chiâle" toujours pour une très bonne raison. Cette fois-ci, c'est ce produit, que j'ai croisé au comptoir des salades froides de l'épicerie. Il a tout de suite accroché mon oeil de lynx : une petite boîte au look nouveau, des couleurs attrayantes et surtout, un slogan (ô combien pas original) qui intéresse pourtant la majorité des individus québecois: " IDÉAL POUR GENS PRESSÉS".

Gens pressés, lisez bien ce qui suit.

Un prix à payer pour la fraĉheur du produit ? Oui. Plus de sel pour bien le conserver.
La jolie petite boîte aux teintes de couleur pastel peut bien se vanter d'être composée "d'ingrédients frais de qualité", mais bonté divine (!), pourquoi y retrouve-t-on 840 mg de sel pour une portion de 300 g ? Un deuxième petit plat comme ça, et nous atteignons déjà la quantité de sodium acceptable à consommer chaque jour. Un troisième ? Là, on dépasse toutes les limites... Pour votre information, 1c. à thé (5 ml) de sel = 2400 mg de sodium.

À la recherche des légumes
Je veux bien croire que votre prétendu plat idéal, lequel se mange "directement dans la boîte", se prénomme Jardinière de légumes grillés... Et que sur l'emballage, on y voit une assiette bien garnie de zucchinis, de poivrons et de champignons grillés... Avons-nous la même définition de "jardinière" ? Car à mon avis, il s'agit d'un plat regorgeant de légumes.

Désolé chers gens pressés, mais ce n'est pas avec ce repas que vous obtiendrez une bonne dose de vitamines, de minéraux et de fibres... J'ai utilisé ma loupe de nutritionniste et fait une détective de moi-même. Une fois le compte fait, je me permets de vous révéler les résultats de mon enquête dans l'image ci-dessus. Consolons-nous: il y a au moins 1/16ème de votre assiette qui sera composée de légumes ! Un premier pas de fait. Tâchons donc de nous amener une salade ou des crudités en à-côté...

Enfin, terminée, ma période de "chiâlage". Vous auriez cru pire, n'est-ce pas ? Peu importe ! L'important, c'est que je vous ai donné votre dose pour la prochaine semaine, alors que je serai au soleil, en train de siroter "una pina colada" ou un de ces délicieux Miami Vice.

Alors à mon retour, je rousepéterai plus. Promis ! Mais je critiquerai toujours autant les mets préparés...

Bonne semaine !

N.B.: Pour plus d'informations sur le sodium, rendez-vous à l'adresse suivante: http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/alt_formats/pacrb-dgapcr/pdf/iyh-vsv/food-aliment/sodium_fra.pdf

Vous avez manqué ma conférence chez Énergie Cardio ?

2010-11-16T19:47:00.000-08:00

Boucherville, Repentigny, Laval, Montréal, Blainville... Décidemment, je ne l'ai pas eu facile ces derniers jours ! Entre les 10 et 13 novembre derniers, ce sont 7 conférences de 1h30 chacune que j'ai données... Bouche sèche, mal de dos, mal de pieds. Ouf ! Dur, dur, d'être une nutritionniste ! ;)

Bon, finie, la passe de "chiâlage", passons maintenant aux choses positives ! Avouez que vous auriez aimé être des nôtres, lors de ces présentations. Dynamisme, infos croustillantes et idées-recettes y étaient à l'honneur ! Mais surtout, un sujet qui vous intrigue particulièrement : le poids santé. Et puisque vous avez le privilège de me lire, je me dois de vous révéler quelques faits saillants de cette fameuse présentation ! Hum hum... Je vous garde en haleine ! Je ne vous révelerai le contenu qu'un billet à la fois. (Une bonne façon de m'assurer que vous viendrez me visiter ? Quoi... Tout entrepreneure possède sa stratégie de marketing !)

Quoi penser du poids santé ?

S'il y a une chose qui nous obsède, c'est bien le redoutable chiffre inscrit sur le pèse-personne. (En 2007, un sondage effectué par les Producteurs laitiers du Canada a révélé que 75 % des femmes ayant déjà un poids santé voulaient maigrir)

Mais à mon avis, ce chiffre ne vaut ni plus ni moins qu'une "cenne noire". On ne peut se fier uniquement qu'à son poids pour vérifier son état de santé. Le fameux IMC* (indice de masse corporelle) n'est pas le déterminant ultime de notre poids santé.

Faites-vous de l'activité physique ?
Mangez-vous à votre faim ?
Fumez-vous ?
Quel est votre tour de taille ?
Vous sentez-vous bien dans votre peau ?

Voilà d'autres questions à se poser avant même de discuter de calories, de livres, de kilos, de balance... Des termes que ma bouche fuit le plus souvent possible...

Bien sûr, être en surpoids augmente le risque de certaines maladies (diabète, cancers, maladies cardio-vasculaires, etc.) Mais de la même façon, vouloir être mince n'est pas non plus à notre avantage. Une perte de poids peut très bien mener à des carences nutritionnelles, à une fatigue chronique, à une baisse de l'estime de soi et surtout à une perte du plaisir de manger !

Et alors que la société nous exige d'être mince pour répondre aux normes de beauté, ne trouvez-vous pas que notre environnement tend à nous faire développer un surpoids ? Des ascenceurs au lieu des escaliers, un service à l'auto au lieu de marcher, des fast-food à chaque coin de rue... Sédentarité et aliments peu nutritifs : il n'y a rien de mieux pour enrichir le porte-monnaie des inventeurs de régimes miracles !

Pensons positif... Il y a certainement des moyens plus sains de maintenir ou d'atteindre son poids santé, plutôt que d'adhérer à ces fameux régimes. Ah, les régimes. Sujet que je traiterai dans mon prochain billet.

Ne manquez pas ça ! En attendant, commencez par couper les ponts avec votre pèse-personne ;)

*Pour en savoir plus sur l'IMC, visitez-le http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/weights-poids/guide-ld-adult/bmi_chart_java-graph_imc_java-fra.php. Vous pourrez y calculer votre IMC et avoir une idée très générale de votre risque d'être atteint d'un problème de santé. Le site web de Passeport Santé en dit également longuement sur cet indice: http://www.passeportsante.net/fr/VivreEnSante/Tests/Test_IMC.aspx

Croqueriez-vous dans une pomme... chimique ?

2010-11-07T19:05:00.000-08:00

Vendredi dernier, j'étais au Congrès de l'Association Québecoise des enseignant(e)s du primaire. Un kiosque sur la nutrition à l'école ? Quoi de plus pertinent, puisque les enfants y mangent le 3/4 de leur temps !?!

Stupéfaction, lorsque j'ai vu le kiosque des "métiers de la construction" (euh, le recrutement commence tôt ?), celui de quelques compagnies d'assurance (!)... Mais ce n'était pas une surprise d'y rencontrer plusieurs propriétaires d'entreprises de fabrication de jeux éducatifs, des éditeurs de volumes scolaires, etc. Évidemment, comme dans tous les salons, on tente d'attirer la clientèle à notre kiosque. Jeux, animations (et même dégustation de chocolat... Pas rapport?) tentent de séduire les passants.

Une pomme a semblé en séduire plusieurs, puisque le kiosque de l'entreprise Clicmots.com a semblé bien achanlandé.

Lorsque j'ai constaté que la fameuse pomme était en fait enveloppée d'un "Saran-Wrap", je ne puis m'empêcher de savoir pourquoi. Non, mais, un peu de respect pour l'environnement ?

Je ne me décris pas comme une militante "verte-écolo" (je ne suis pas encore convertie au compostage, mais ça viendra), mais lorsque je vois des choses aussi absurdes, c'est plus fort que moi. Voilà donc pourquoi, à contre coeur, que j'ai encouragé le "mouvement des-pommes-cirées-enveloppées-dans-un-plastique" en en prenant une pour l'amener à la maison.

Et qu'est-ce que j'y vois ? Le LOGO de l'entreprise "gravé" dans la chair de la pomme. Oui oui ! Ils ont dépensé une partie de leur budget en publicité à percer la pelure d'une pomme pour y écrire un mot, mais surtout l'enduire de jus de citron fait de concentré, de benzoate de sodium, de métabisulfite de sodium et d'huile de citron synthétique. C'est que le logo aurait brunit à la longue, sans agents de conservation...

Je dois vous avouer que c'était la première fois que je lisais la liste des ingrédients d'une pomme. Je n'en reviens toujours pas ! Tout ça pour de la publicité qui finira par être croquée, avalée, réduite en purée et digérée.

La prochaine fois, donnez des pommes fraîches et une carte d'affaires. Me semble que c'est plus rentable.

Sans rancune :) Mais moi, je ne la croquerai pas cette pomme...

Je vous jète un mauvais sort !

2010-10-26T06:55:00.000-07:00

Abracadabra... À l'aide de mon balai de sorcière et de mes pouvoirs magiques, je vous ai pris au piège. Vous êtes condamnés, pour le restant de vos jours, à CUISINER ! Ha Ha Ha !

Ohhh. Je sais. Cela relève de l'impossible. Je ne suis pas une nutritionniste "maléfique". Mais laissez-moi m'amuser un peu. C'est l'Halloween ! Et comme je suis triste de constater que dans mon quartier, tous les jeunes de l' " époque " sont maintenant devenus grands... Sur ma rue: aucune maison n'est déguisée. Mais moi, je reste jeune dans mon coeur (quoi que pas très vieille dans mon corps !) et j'ai envie de vous inspirer pour donner la frousse à votre marmaille (et même à vous !) lors de cette journée teeerrrriiiifffiaaaaaante ! Gna Gna Gna.... Je me sens diabolique! Quelques conseils pour fêter l'Halloween en grand !

Ensorcelez vos repas

À l’Halloween, toute la ville se fait un plaisir d’offrir un régal ensorcelé aux enfants. Et une fois par année, pas la peine de riposter! Pour éviter la "surdose", réservez les bonbons pour le dessert et préparez des repas plus légers. Troquez les contenants de jus de fruits pour les bouteilles d’eau. Leur dent sucrée sera suffisamment comblée par les friandises…. L’Halloween est un moment magique pour les enfants, laissez votre petit monstre en profiter! Une fois la fête terminée, revenez doucement à vos bonnes habitudes.

Boo!

Pourquoi ne pas cuisiner des plats effrayants? Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires rouge, bleu et vert à votre soupe aux légumes jusqu’à ce qu’elle devienne noire. La voilà digne d’une entrée à la Frankenstein! Tous seront épouvantés devant une dégustation d’oeil globuleux. Versez du jus de pommes dans un emballage d’œufs en plastique transparent. Insérez-y des raisins rouges ou des bleuets pour en faire des pupilles. Il ne vous reste plus qu’à les congeler et à les déguster dans un punch préparé spécialement pour l’occasion.

Gageons que vos petits monstres mourront d’envie de croquer quelques derniers bonbons avant le dodo. Après cette journée sucrée à souhait, mieux vaut leur rappeler de bien se brosser les dents. Joyeuse Halloween!

Après les oméga-3, les probiotiques, les prébiotiques, voici maintenant les STÉROLS !

2010-10-11T18:53:00.000-07:00

Vous avez vu la nouvelle vedette (les stérols végétaux) dans les margarines Becel ? Peut-être pas. Mais nous, les nutritionnistes, nous avons été bombardés d'information par la poste (par nul autre que Becel, bien sûr) sur les "grands bienfaits" de ce produit. D'ailleurs (parenthèse), j'appuie grandement un collègue nutritionniste à ce sujet, en lançant une fois de plus ce message subtile à Becel "lâchez-nous avec vos brochures promotionnelles" (!) Pour ma part, je me promène assez dans les allées de l'épicerie pour connaître les nouveaux produits. Inutile de gaspiller vos papiers avec moi, je les jette. Malheureusement. :(

Je reviens à mes stérols. Non pas ceux dans la margarine Becel, mais bien dans le nouveau yogourt Astro BioBest aux Stérols Végétaux. Hmmm. Ça ne passe pas au conseil de Geneviève ! À 7,00$ le paquet de 8 yogourts, est-ce une goutte de stérols végétaux (en passant, il s'agit d'une molécule qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin...) qui règlera miraculeusement les problèmes de cholestérol sanguin de tout ceux qui en souffrent ?

Laissez-moi en douter. Surtout après avoir lu la publicité qu'on en fait : " Il a été démonté qu'un adulte doit consommer 2 g de stérols végétaux quotidiennement pour réduire son taux de cholestérol, ce qui équivaut à manger tous les jours 100 lbs de légumes crus ou seulement DEUX portions de yogourt Astro BioBest Stérols Végétaux".Source: http://www.marketwire.com/press-release/Parmalat-Canada-lance-le-yogourt-Astro-BioBest-Sterols-Vegetaux-le-premier-yogourt-probiotique-1309315.htm (consulté le 11 octobre 2010)

C'est unanime: je pense que tous les consommateurs ont plus envie de manger 2 yogourts que 100lbs de légumes. Allons, les "marketeurs", trouvez autre chose , pitié ! Dites-nous que c'est une molécule qui a des propriétés bénéfiques quant au cholestérol sanguin, que le yogourt fait partie des aliments que vous pourriez choisir pour vous aider à l'améliorer, mais qu'il faut continuer d'avoir de saines habitudes de vie en général (et ça comprend manger des légumes ! Non, pas 100lbs par jour, mais ne serait-ce qu'au moins 5 portions ?)...

Ce n'est pas mauvais les stérols. Je n'y vois pas de problèmes. Mais si seulement on pouvait arrêter de donner des arguments trompeurs pour que les consommateurs soient mis au courant de la vérité. OK, peut-être y a-t-il moins de stérols dans les légumes. Est-ce là une raison de les mettre de côté et de privilégier un yogourt qui n'a pas les fibres, ni les vitamines, ni les minéraux des légumes ?

Enfin, le plus important quand on choisit un aliment c'est 1) est-il nutritif ? 2) vais-je éprouver un plaisir à le manger ? Dans le cas du yogourt Astro BioBest aux Stérols Végétaux, on répond OUI à 1. Mais à 2, bah. Je trouve que le goût laisse à désirer. À vous de passer le test ultime et de me donner vos impressions et commentaires...

Bonne dégustation !

Toc toc toc... "Qui est là ?" C'est moi, la nutritionniste !

2010-09-30T17:15:00.000-07:00

Finis, les conseils par écrits et les analyses nutritionnelles autour d'un bureau. Je suis convaincue que pour des changements durables, il faut outiller les gens en direct de leur domicile. En me déplaçant chez vous et en ayant une idée du contenu de votre garde-manger, je peux vous aider de façon réaliste !

Laissez-moi vous convaincre...
Scénario #1 : Monsieur X désire avoir des conseils pour mieux s'alimenter et perdre quelques kilos. Or, il se présente au bureau d'une nutritionniste, qui, en échange d'une discussion de 60 minutes au sujet de son alimentation, lui remet quelques recommandations par écrit. "Intégrez des légumes au repas... Ajoutez une collation en avant-midi..." O.K., c'est dans le simpliste, mais pour les fins de l'exemple allons-y ainsi.

Arrivé à la maison, monsieur X se rend compte qu'il ne sait pas vraiment comment apprêter des légumes. D'ailleurs, il n'aime pas vraiment ça et n'en tient pas dans le frigo. Et s'il pense que sa femme a le temps de lui concocter des crudités pour le dîner, qu'il oublie cette idée. Entre le métro, le boulot et le dodo, pas le temps de faire les lunchs. Hmmm... Que va-t-il choisir pour collation ? La nutritionniste lui a proposé de combiner deux aliments, un avec des glucides et l'autre avec des protéines. Il devra aller à l'épicerie... (Horreur!)

Après quelques semaines d'effort, la motivation bat de l'aile. Il retombe dans ses vieilles habitudes et se dit que changer, c'est trop compliqué...

Pas de jugement !
Sachez que toutes les nutritionnistes font de leur mieux pour outiller les gens. Mais parfois (comme dans le cas de monsieur X) ils ne sont pas vraiment prêts à changer. Difficile de mettre en application tous nos conseils. Même si on tente d'y aller graduellement et de responsabiliser les clients, leurs habitudes alimentaires sont souvent très bien ancrées...

C'est pourquoi j'ai décidé de confronter les individus. Je me déplace chez eux, j'ouvre leur garde-manger. J'aperçois l'intérieur de leur frigo. L'état de leur fourneaux. La panoplie de suppléments qui traînent sur le comptoir. Le désordre dans les armoires de cuisine. Je ne juge pas: c'est la réalité des gens que je rencontre et je l'accepte. On a tous de la "broue dans le toupet"... Rien n'est parfait ! Je vous accompagne. Vous avez pour objectif de manger plus de légumes ? D'apprêter votre poisson différemment pour le faire aimer à vos enfants ? De préparer un menu équilibré pour la semaine ? De dénicher de nouveaux aliments à l'épicerie ? De décoder le menu du restaurant ? Je m'adapte à vous en fonction de votre réalité. Les barres tendres sont votre collation favorite ? Le manque de temps vous empêchent de cuisiner ? Loin de moi l'idée de vous conseiller de cuisiner vous-mêmes vos barres tendres pour les rendre nutritive. Je me rends avec vous à l'épicerie pour vous aider à les choisir. Ou on trouve une autre alternative qui prendra une seconde à vous mettre sous la dent. En gros, pour toute demande relative à l'amélioration de votre alimentation, je m'incline devant vous et je répond à VOS attentes.

Un jour à la fois...
J'entends déjà toutes les nutritionnistes me dire: "Tu ne responsabilises pas les gens. Tu leur donnes tout cuit dans le bec." Tut tut tut ! Sachez Mesdames et Messieurs que je vous donne le coup d'envoi. Je vous outille, mais loin de moi l'idée de rester à vos côtés pour le restant de vos jours à préparer vos menus, vos repas et faire votre épicerie ! Je veux juste vous simplifier la vie, un instant, pour que vous puissiez comprendre à quel point chaque petit changement est simple quand on le fait avec plaisir. Oui, ça prend un peu de détermination ! Mais je serai là pour vous convaincre et vous empêcher de lâcher prise.

Alors, qui aimerait recevoir ma visite ? Empathie, écoute et fous rires garantis ! :)

Quand l’anxiété, la peine, la joie ou la colère nous creusent l’appétit…

2010-09-16T18:13:00.000-07:00

« Un bon gâteau au chocolat bien « cochon », ça va te remettre à neuf, mon ami(e) ! »

On vous a dit ça parce que votre chum ou votre blonde vous a laissé. Parce que vous avez coulé un examen important. Parce que vous avez perdu votre job. Ou même, parce que votre chien est mort … On mange tous, au moins une fois, nos émotions !

De mon côté, je tente au mieux que possible de ne pas me désennuyer grâce à mon passe-temps favori : LA BOUFFE ! Et ça m’arrive fréquemment, vues mes émotions en « montagnes russes ». OK. Je me confesse (roulement de tambour…) : je suis malade dans ma tête. Soyez sans crainte, je suis loin d’être folle! ;) Mais je vous dis la vérité : je suis hypochondriaque. Voilà ! Malade, mais uniquement dans ma tête. Je m’imagine des maladies. J’ai consulté, rien n’y fait. Je vais toujours penser qu’au moindre petit « bobo », j’ai le cancer du corps au complet.

Mes crises ressemblent beaucoup à des crises d’anxiété : je pense à ma douleur, je m’imagine une maladie, je cherche sur internet. Évidemment, je suis en phase terminale, à y lire tout ce qu’on dit sur mes symptômes… Rien de rassurant. Je respire rapidement, j’ai une boule dans la gorge et… j’ai envie de manger mes émotions ! Rage de sucre, rage de gras. J’ai envie d’un bon verre de vin pour me relaxer. Oui, une nutritionniste a ses faiblesses. J’ai toutefois encore quelques trucs dans ma paire de manches pour ne pas tomber à chaque fois dans un « gâteau au chocolat bien « cochon ». Voici quelques trucs pour vous satisfaire la panse ou encore, éviter de vider votre garde-manger lorsque vous serez « à boutte ».

1. Craquez pour des craquelins « nutritifs » !
On peut penser à ceux faits de riz, ou à d’autres bien croquants faits à base de plusieurs céréales entières. Je me dis toujours que lorsque c’est croquant, au moins, ça donne l’impression que je mange des « cochoneries ». Me voilà donc comblée d’avoir fait « croush-croush » après quelques larmes versées. J’aime bien les Minces au riz, les Melba de blé entier ou les Bons Grains de Dare. Encore mieux, il y a les Lavash aux graines de lin de Pita Break (avec du hoummos, MIAM!) Tous des choix nutritifs pour vos envies de dents salées.

2. Je plonge dans mon yogourt…
Un incontournable pour moi : je m’ouvre un pot de yogourt, la saveur que je préfère (framboise!) et j’y ajoute une bonne poignée de noix de Grenoble ou parfois une poignée de mes céréales favorites (des Kashi au miel et aux amandes). C’est crémeux et en même temps, ça fait « crunch ». Quoi de mieux pour combler mes papilles ? (Ok, j’avoue que ça fait très grano comme « snack de déprime ». Désolée, c’est rare (mais possible!) que des nutritionnistes ont des chips et des biscuits double-chocolat dans le garde-manger!)

3. À l’occasion, je craque ! (raisonnablement)
Grâce à mon père qui, comme vous le savez maintenant après avoir lu un de mes derniers articles du blogue, conserve quelques litres de crème glacée Coaticook, je me laisse parfois tenter par un délice glacé. Mais attention, pour réchauffer mon petit cœur, mieux vaut mesurer avec une cuillère à crème glacée (et non pas avec la louche qui remplit trois bols à soupes…) Ainsi, je me sers une petite boule, bien « compacte » sur un joli cornet. Ah oui, j’allais oublier… Je complète avec un demi carré de chocolat noir pour orner mon cornet de crème glacée (ça me rappelle l’époque où je travaillais chez Laura Secord!) Oups, deuxième confession du jour : une nutritionniste a effectivement travaillé dans une bonbonnerie. Vous avez la preuve qu’on peut être « grano », tout en sachant profiter des petits plaisirs quand l’occasion se présente !

Et vous, vous arrive-t-il de manger vos émotions ? Que mangez-vous pour les « rassasier »?

P.S. : Je tiens à vous préciser que je ne vous encourage pas systématiquement à manger lorsque vous avez le « motton » à la gorge. Bouger, faire une activité qu’on aime, prendre un bain, danser, cuisiner, appeler un ami, écouter un film de filles (ou un film de gars), lire un bon livre, magasiner… Voilà d’autres options un peu plus sensées. Mais bon, soyons réaliste : vous allez sûrement, une fois parmi tant d’autres, vous faire avoir par votre estomac…

Je dois y aller, j’ai une douleur à l’hypochondre droit qui irradie jusqu’à ma vertèbre lombaire #L1… Ce sont des blagues les ami(e)s! :)

3, 2, 1... Partez !

2010-09-06T18:18:00.000-07:00

Dimanche, 5 septembre 2010. Journée que j'attends avec impatience depuis belle lurette. C'est le marathon ! Bon, je ne veux pas me "péter les bretelles", j'ai quand même débuté avec un 10 km. On reverra l'option du 21km l'an prochain ! Mais pour moi, faire 10km, c'était tout un exploit. Je me rappelle une époque (...à l'aube de ma vingtaine...) lors de laquelle je dédaignais complètement la course. "2 km de course ? Est-tu fou ? Je n'arriverai jamais à te suivre!" Je parie que je vais vous tanner avec mes histoires d'ex à n'en plus finir, mais encore ici, c'est monsieur qui courait. Moi, je préférais faire semblant de me faire des muscles au gym tout en discutant de tout et de rien avec ma copine. Mais au moins, je travaillais les muscles de ma mâchoire, non ? Ouin, je ne crois pas que ça compte pour une activité physique, ça...

Alors, un jour, j'ai décidé de le suivre et d'affronter mon premier 2 km. Ça n'a pas été facile. Je me suis donnée de toutes mes forces, j'avais la gorge en sang, ma respiration se faisait difficile, j'avais une crampe au ventre, dans le pied, dans le petit orteil... Bref, toutes les excuses étaient bonnes pour que je m'arrête. D'autant plus que pendant que moi je courais, monsieur, lui, marchait ! (Nous n'avions pas la même longueur de foulées, bon!) Comme vous pouvez le constater, je ne me suis pas arrêtée. J'ai continué, continué, continué...

Alors que lui m'a toujours impressionnée, je peux vous dire qu'aujourd'hui, c'est moi qui court plus que lui ! Pfff! C'est quoi son p'tit 8km à côté de mon 10? (Ok, là, j'me "pète les bretelles"...)
J'ai carrément développé une passion pour la course. C'est un exutoire, je m'abandonne au son de mon lecteur mp3, je regarde ma montre Polar avec tant d'attention pour m'assurer de courir à la bonne fréquence cardiaque, j'ai les souliers spéciaux conçus pour mes "mosus" de pieds plats et même, le p'tit kit tout-en-rose pour matcher avec ma paire de bas... (Ceux qui me connaissent ne seront pas surpris que le p'tit kit soit rose ! Malheur à moi-même: mes souliers de course sont turquoise...)

Conclusion: prenez mon histoire comme un exemple. Je ne veux pas vous convaincre de faire le marathon demain matin, mais au moins, tentez l'expérience de la course. Si vous êtes découragé, entourez-vous. Trouvez-vous des amis, des collègues, de la famille, n'importe qui pouvant vous pousser à continuer ou vous motiver. L'activité physique au quotidien, ça ne vient pas tout seul. Il faut avoir de l'intérêt et avoir le GOUT de bouger. Comme ça, c'est toujours plus facile de se garder une toute petite place à l'horaire pour en faire.

Je suis certaine que des histoires comme la mienne, y'en a d'autres. Et vous, si vous me racontiez comment vous vous êtes adonnés à faire de l'activité physique ? Allez, ça encouragera les autres.

Qui sait, peut-être se verra-t-on l'an prochain au marathon ?

« Je feel pas, j’ai mal au ventre, on dirait qu’il va exploser… »

2010-08-25T12:11:00.000-07:00

Je cite mon ex : « Quand j’mange du yogourt ou du fromage, j’suis pas capable. J’suis barré en deux. Pis si je bois un verre de lait, c’est la catastrophe : je passe ma journée aux toilettes ! J’peux pu manger de crème glacée et j’mets du lait de soya dans mes patates pilées. Mais je prends du lait de chèvre, ça, j’ai aucun problème. Décidemment, je suis vraiment intolérant au lactose ».

Ouille. Vous m’imaginez lui préparer des repas ou des petites gâteries ? « Ok. Pas de fromage sur le côté gauche de ma lasagne… Du lait dans mon gâteau ? Tant pis, j’lui dirai pas, y s’en rendra pas compte. Oups, ya du lait évaporé dans mes sucres à la crème. Bah, il va en manger pareil, ils sont trop bons »

Mais c’est mon ex ! Alors maintenant, je ne me pose plus de questions quand j’ai la main à la pâte… Mais je m’en fais tout de même pour tout ceux qui se privent et se compliquent la vie comme lui. Avouons-le : qui a envie de se priver de crème glacée ? Alors voilà, pour faire le point sur l’intolérance au lactose.

1. « L’intolérance au lactose », ça mange quoi ça, en hiver ?
Une personne intolérante au lactose ne produit pas suffisamment d’une enzyme dénommée « lactase » située dans l’intestin. La lactase a pour fonction de « couper » le lactose en deux pour qu’il soit ensuite absorbé dans votre sang, puis utiliser par vos cellules afin de produire de l’énergie. Pas assez de lactase ? Le lactose fermente sous l’action des bactéries présentes dans votre intestin et est transformé en «gaz ». Vous vous doutez du reste : il faut bien que ce gaz soit éliminé à un moment ou l’autre…

Mais pourquoi certains fabriquent-ils moins de lactase ? Il semblerait que la diminution de l’enzyme « lactase » soit programmée génétiquement, et que sa production diminue après le sevrage (ou lorsqu’on introduit des aliments solides dans l’alimentation de bébé!) Ainsi, plusieurs personnes possèdent moins de lactase et absorbent donc moins de lactose. Toutefois, il faut savoir que ce n’est pas parce que vous n’absorbez pas bien le lactose que vous êtes automatiquement considéré « intolérant au lactose ». Pour remporter le prestigieux titre d’ « intolérant », il faut au moins répondre à deux critères : 1) Avoir des symptômes secondaires à une malabsorption ET 2) Avoir un résultat positif à un test médical, qui mesure la quantité d’hydrogène (le fameux gaz qui vous rend ballonné) dans l’air que vous expiré par la bouche. Eh non : ce n’est pas parce que vous avez mal au ventre que vous êtes intolérant ! Vous devez passer un examen pour confirmer le tout. Qui sait ? Vous souffrez peut-être d’un autre trouble intestinal dont les symptômes peuvent se confondre avec ceux de l’intolérance au lactose (côlon irritable, maladie coeliaque, etc.) Ne prenez pas de risques, mes amis !

2. Se priver totalement ? Totalement injustifié !
Beaucoup de gens se privent inutilement de lait et de produits laitiers, sous prétexte que ces aliments leur causent des inconforts digestifs. Pourtant, selon une récente revue (assez imposante merci) d’articles scientifiques à ce sujet du National Institutes of Health, il semblerait qu’il n’y ait pas de raison de s’en priver totalement. Et puis, ce sont des aliments extrêmement nutritifs ! Ils contiennent des protéines, de la vitamine D, du calcium, du fer, du zinc, du magnésium, et j’en passe. Bref, si on troque le verre de lait pour une tasse de liqueur ou un punch aux fruits, on est perdant !

3. Quoi faire alors si je suis vraiment intolérant ?
Il y a toujours ce fameux Lactaid, un lait de vache à teneur moindre en lactose. Ou des capsules de lactase, que vous avalez avant de prendre du lait. Mais sachez que chaque individu possède son propre niveau de tolérance. Or, une personne peut prendre ¼ de tasse de lait (60 ml) puis ne pas avoir de symptômes ou presque, tandis qu’une autre est incapable de prendre une bouchée de crème glacée. Soyons clairs : toutes les études démontrent bien que les symptômes apparraissent généralement lorsqu’on ingère plus d’environ 12 g de lactose. Une tasse de lait écrémé (250 ml) contient entre 11 et 13 g de lactose. Si vous éprouvez donc des symptômes en-déça de cette dose de lactose, il y a anguille sous roche : consultez votre médecin !
Par ailleurs, le yogourt et les fromages fermes (cheddar, mozzarella, emmental, etc.) ou vieillis sont généralement mieux tolérés car ils contiennent peu ou pas de lactose (entre 3 et 4 g pour le yogourt et entre 0,3 et 1 g pour le fromage). Ce sont les procédés de transformation du lait dans ces produits qui « digèrent » le lactose. On dit aussi du lait au chocolat qu’il est mieux toléré. Enfin, le lait de chèvre contient une quantité équivalente de lactose, comparativement au lait de vache, soit environ 11 g pour une tasse (250 ml). (Définitivement, j’espère que mon ex lit ceci !)…
Et non, je n’oublie pas les végétariens ou les fervents d’alimentation biologique : la boisson de soya, en autant qu’elle soit enrichie, peut aider à combler les besoins en calcium et en vitamine D. Ces deux éléments nutritifs proviennent en grande partie du lait de vache dans notre alimentation. Sachez par contre qu’il faut bien brasser les contenants de boissons de soya, car les substances ajoutées dans le but de l’enrichir ont tendance à coller aux parois de l’emballage. Et ça, je ne crois pas que vous en mangiez !

P.S. : Pour ceux qui croient que ce billet est financé par le lobby du lait, eh non, il ne l’est pas. Je suis nutritionniste et je crois fermement que le lait et les produits laitiers, c’est nutritif. Comme pour n’importe quel autre aliment, si on en consomme raisonnablement, sans négliger les légumes, les fruits, les produits céréaliers et la viande et ses substituts, ça ne cause pas de tort à personne, point final. La règle : variété et équilibre. :) Bien sûr que vous pouvez boire une boisson de riz, d’amande ou de soya si cela vous chante ! Mais inutile de mettre complètement de côté les produits laitiers, car ce sont eux qui sont les meilleures sources de calcium et de vitamine D. D’autant plus que notre organisme assimile mieux ces deux nutriments lorsqu’ils sont consommés en même temps et qu’ils proviennent du lait.
Sur ce, j’espère que je vous ai aidé, chers intolérants !

Références :
www.nospetitsmangeurs.org, sous l’onglet « Nutrition », « Quoi penser », puis « L’intolérance alimentaire », consulté le 23 août 2010

National Institutes of Health Consensus Development Conference Statement, Lactose Intolerance and Health, NIH, 22-24/02/2010

Permettez-vous l'imperfection !

2010-08-11T07:23:00.000-07:00

L’orthorexie : quand bien manger devient une obsession. L’orthorexique planifie ses repas une semaine à l’avance, lit et relit les étiquettes à l’épicerie, vérifie la provenance des aliments pour une consommation responsable, ne se permet pas des aliments trop gras ou trop sucrés… Et il (elle) pense sans arrêt à ce qu’elle mange ! Et non… je ne fais pas tout ça. Je manque parfois de temps pour planifier mes repas, mais j’essaie. J’ai parfois envie de me sucrer le bec, alors au diable le tableau de valeur nutritive! Personne n’est parfait, même les nutritionnistes. Et ça ne fait pas de nous des cordonniers mal chaussé, comme le dirait l’expression. Parce que manger sainement, c’est aussi se permettre de déroger de toutes les recommandations en nutrition. Rappelons-nous que dans la bonne bouffe, il y a d’abord et avant tout… le plaisir !

Mais parfois, j’avoue que je suis légèrement extrémiste, voire un peu « moralisatrice ». Je veux tellement outiller les gens, que je veux trop leur en dire ! « Attention à ci, attention à ça, regardez ci, vérifiez ça… » Je ne veux pas faire de personne des orthorexiques, et surtout pas casser la tête aux gens qui trouvent qu’un moment donné, des « pas trop de gras, surtout des oméga-3… plus de fibres… moins de sel… » c’est assez ! Cette petite anecdote vous fera comprendre pourquoi je ferai dorénavant toujours attention avant de donner un conseil…

Cette fin de semaine, je suis allée faire l’épicerie. Rien d’extraordinaire vous allez me dire, mais cette fois-ci, je n’étais pas seule. J’étais avec mon père. Ouf ! Avec lui, ce n’est pas facile. Vous savez, le genre d’homme que vous cherchez dans toutes les allées après l’avoir quitté des yeux deux secondes ? Eh bien, c’est lui.

Trêve de plaisanteries ! Homme de 64 ans, Papounet de son deuxième nom est en excellente santé (il court 3 fois par semaine et va au gym 2 fois semaine !!!). Il ne s’est jamais vraiment soucié de ce qu’il mangeait. Mais heureusement, il aime les légumes et les pâtes brunes ! Pour ce qui est des légumineuses, du riz brun et du tofu, il passe son tour ! Lui, son « dada », ce sont les biscuits, les tartes, les carrés aux dattes, les galettes… Et j’ai beau lui cuisiner des versions plus nutritives de biscuits maison, peu importe : pour lui, on dirait que c’est plus l’fun quand ça sort d’un emballage ! Je sais qu’en tant que nutritionniste, on essaie le moins possible de se mêler des « affaires familiales ». C’est source d’obstination à n’en plus finir. Mais là, samedi chez Metro, j’ai fait ma nutritionniste un peu « moralisatrice ». J’ai craqué :

- « Geneviève, c’est tu bon ça, pour la santé ? »

- « Papa, ce sont des biscuits au chocolat. »

- « Oui, mais ils ont l’air faits maison, et regarde, sur l’emballage, ça dit : « Source de fibres et d’énergie. »

(Dans ma tête : Grrrr… Combien de fois lui ai-je dit de ne pas se fier à l’emballage et aux allégations ?)

Et moi de répliquer (je l’avoue, j’étais impatiente en plus, cette journée-là) :

- « Papou, jette donc un coup d’œil à la liste des ingrédients… Farine blanche, shortening d’huile végétale, sucre, glucose-fructose, miel, cassonnade, sorbitol, mélasse… C’est aussi bon que du plastique trempé dans le sucre cette affaire-là! »

Du plastique au sucre… Méchante fille que je suis. C’était peut-être son petit plaisir pour le restant de la semaine ! En réalité, je savais que nous avions déjà une boîte de Whippet (mais au chocolat noir 70%, c’était l’excuse « santé » de mon père…) à la maison et qu’il avait aussi acheté 3 litres de crème glacée Coaticook en spécial durant les dernières semaines… Malgré que je ne sois pas parfaite, j’aime quand même que mon garde-manger ressemble aux recommandations en nutrition !

Mais pour vous prouver à quel point ce petit plaisir de « sucre plastifié » primait par-dessus tout et que mon intervention moralisatrice n’a servi en rien, Papou est retourné le lendemain pour acheter une pinte de lait et… ses biscuits !

Alors mesdames, messieurs, je ne ferai pas avec vous ce que j’ai fait avec mon père. Faire la morale, ça ne fonctionne pas. Je vous donne le maximum de conseils possibles. Prenez-en et laissez-en. Faites des petits changements, graduellement, sans devenir obsédé par le contenu de votre assiette. C’est comme ça, qu’à long terme, vous pourrez apprécier tous les bienfaits d’une saine alimentation (qui comprend aussi des petits plaisirs gourmands !) Ne soyez pas intransigeants envers vous-même, permettez-vous l’imperfection. Pour être équilibré dans votre corps et dans votre esprit, il y a un juste milieu à tout !

Pas de desserts dans mon fourneau l’été !

2010-07-28T12:27:00.000-07:00

La semaine dernière, je suis allée souper chez ma tante Loulou (Louise de son prénom). C’était un repas traditionnel, « à la bonne franquette », qu’on orchestre toujours de la même façon : mon cousin cuisine le repas principal et moi, bonne nutritionniste que je suis, je me charge de la partie « sucrée » de nos rencontres familiales : le dessert…

Et oui, j’ai la dent sucrée ! Impossible donc, si vous m’invitez à souper, de me voir arriver avec, pour dessert, une salade de fruits. Ou un bol de yogourt à la vanille. Ou rien du tout. Je ne suis pas pour « il faut fuir les desserts gras et sucrés parce que ça va directement dans les fesses. » C’est faux. S’en permettre une fois de temps en temps et raisonnablement, ça risque juste de vous faire plaisir et de combler votre envie folle de manger des gâteries. Adieu les interdits, finies les rages de sucre. Profitez des occasions spéciales pour cuisiner ce dont vous avez envie.

Je reviens donc à mon sujet principal. Toujours en quête de l’originalité et voulant impressionner mes convives, je me suis demandée : que pourrais-je bien cuisiner, cette fois-ci, pour dessert ? Bien sûr, avec la chaleur accablante qui pesait dans la maison (pas d’air climatisée chez moi… ouch !) je devais donc me contenter de préparer un dessert simple et original, qui demandait peu ou pas de cuisson. À 40 degrés Celsius, je n’allume pas mon four pour y faire cuire des tartes ou des gâteaux, je n’ai pas le courage !

J’ai donc décidé de ramener la crèmerie du coin chez tante Loulou. Nous avons créé un bar à sundae. Miam ! Il y avait de quoi satisfaire le ventre des petits… et des grands ! Tout le monde s’est régalé et a trouvé l’idée très originale. J’avais donc envie de vous partager quelques astuces pour que vous puissiez revivre l’expérience chez vous. Vous m’en donnerez des nouvelles !

Astuce # 1 : Des frissons de bonheur…
Plus il y a d’invités, plus vous pourrez vous permettre d’acheter différentes saveurs de crème ou de yogourt glacé : vanille (la tradition…), chocolat (c’est immanquable…), fraises, cerise noire, érable, orange, pistache… Optez pour ceux qui contiennent moins de garnitures, car Dieu sait que vous en ajouterez en préparant votre sundae ! Si les gens sont moins nombreux à votre table, optez pour une ou deux variétés, question de limiter les restants… Je vous conseille également la vraie de vraie crème glacée. Pas celle faite de substances laitières. Vérifiez bien la liste des ingrédients, puis recherchez le logo 100 % Canadien (avec la petite vache…) Vous vous assurez ainsi que votre produit est fait de lait et de crème en provenance de chez nous ! Je ne représente aucune marque de commerce, mais je peux vous dire que la crème glacée Coaticook penche parmi mes favorites.

Astuce # 2 : Garnitures hors-du-commun !
Oui, les bonbons multicolores et les peanuts, c’est bon au goût. Mais pour impressionner les invités, sortez des sentiers battus : filaments de noix de coco, amandes effilées, mini-guimauves, canneberges séchées… Et puis, je ne peux m’empêcher de vous inciter à ajouter une touche « nutritive » à vos sundaes. Pourquoi pas des fruits frais entre deux couches de crème ou de yogourt glacé ? Fraises, framboises, pêches ou poires tranchées, cubes de manges ou d’ananas, tranches de bananes, rondelles de kiwis… Voilà qui « vitamine » votre coupe glacée.

Si le sirop au chocolat, le caramel fondu ou le coulis de fraises font partie de votre bar à sundae, versez-les dans des petits contenants individuels accompagnés d’une cuillère à thé pour que vos invités se servent. Bien que je sois pour les « gâteries », ces sirops demeurent très sucrés. Et quand la bouteille reste sur la table, les gens ont tendance à en ajouter à chaque bouchée…

Astuce #3 : Après le contenu, le contenant !
Mettez-en plein la vue. Servez vos plaisirs glacés dans des verres à vin en plastique de couleur, des bols allongés (type « banana split »), des tasses à cafés Bodum ou Brésilien, des bols gaufrés, ou même dans des moitiés de grosses oranges ou de pamplemousse évidés.

Vous pourriez toujours vous rendre à la crèmerie la plus près de chez vous en marchant, question de vous simplifier la tâche. Mais je vous garantis que vous aurez bien plus de plaisir à personnaliser vos coupes glacées, en famille, autour d’une même table. Ça termine le souper en beauté !

Télé, télé, dis-moi ce que je dois manger, et j’irai m’en acheter…

2010-07-09T14:01:00.000-07:00

Nous sommes entourés de publicités… ENVAHIS est plutôt un meilleur terme ! Il y en a de toutes sortes : publicités de compagnies téléphoniques (avez-vous vu celle de Bell, dans le Metro ? On peut maintenant y lire un avantage d’adhérer aux services de Bell sur chacune des marches des escaliers. C’en est agressant !) publicités de produits cosmétiques, de films, de linge griffé… Mais c’est sans oublier les publicités alimentaires !

Des études qui en disent long…
Une étude menée en 2005 par des chercheurs de l’Université Laval a passé en revue 483 heures d’enregistrement télévisé, durant lesquelles 2267 annonces publicitaires (23% de toutes les publicités) mettaient en valeur des aliments. On a ensuite analysé 177 publicités correspondant aux critères de recherches pour en analyser le contenu nutritionnel. Au total, 135 produits alimentaires sont identifiés, et misère…73.2% des produits ne font pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien. Boissons gazeuses, restauration rapide, produits sucrés ou très gras… Voilà à quoi on expose la population québécoise, mais surtout, nos jeunes, facilement influençables… Saviez-vous que les enfants âgés entre deux et 11 ans écoutent en moyenne 25 heures de télévision par semaine ? Et qu’ils sont exposés à plus de 40 000 messages publicitaires par année ? Voilà que déjà à l’âge de cinq ans et même s’ils ne savent pas lire, les jeunes reconnaissent les logos des compagnies et les associent à une marque populaire « cool » qu’ils doivent absolument faire acheter à papa maman… C’est prouvé, selon une récente étude parue en 2010 dans le journal Psychology and Marketing. Ça vous fait peur si je vous dis que cette même étude scientifique a démontré que 93 % des jeunes âgés entre trois et cinq ans reconnaissaient le logo de Mc Do ? Pas étonnant que l’Organisation mondiale de la santé a reconnu que la publicité était un facteur d’obésité chez les jeunes…

De jeunes victimes
Et le jugement des enfants à l’égard de la qualité nutritionnelle des aliments n’est certainement pas le même que celui des adultes. Vous connaissez un enfant qui laisse tomber des patates frites pour un plat de brocoli ? Pas moi. Même les enfants des parents les plus « grano » préfèrent les frites aux légumes. Ils ne choisissent qu’avec leurs papilles, eux !

Bien que la publicité soit interdite aux enfants de moins de 13 ans au Québec, il faut se dire les vrais choses : la loi comporte plusieurs lacunes. Ainsi, si la publicité s’adresse à des enfants de 13 ans et moins, mais qu’elle vise également les adultes, on est sauvé ! C’est ce que certaines industries alimentaires ont donné comme argument. On veut faire la promo d’un produit aux enfants ? Allons-y en mettant des photos de personnages de Disney sur les emballages de produits alimentaires (la loi permet la publicité sur les emballages)…

Encore et encore de la malbouffe
Il y a peu de temps, une étude paru dans le Journal of American Dietitic Association a identifié que la majorité des publicités alimentaires représentaient des nutriments associés aux maladies chroniques (sucre, sodium, matières grasses en grande quantité). Selon cette même étude, un régime composé uniquement des aliments vus à la télé contiendrait 25 fois l’apport quotidien en sucre et 20 fois celui en gras. À quand la publicité dans laquelle on nous fait la promo d’une délicieuse salade de fruits, pleine de saveur et de fraîcheur ? Probablement jamais. Le gouvernement n’a pas le même budget que les grosses industrielles…

Somme toute, « la répétition est la mère de l’apprentissage »… En voyant et revoyant (et revoyant…) ces publicités, on peut bien avoir envie de manger ce qui nous est proposé ! Je vous répète donc (oui, oui, je vais faire ma « diététeuse » ici…) : faites place aux légumes et aux fruits frais, aux produits céréaliers à grains entiers, aux viandes les moins transformées possibles, aux légumineuses, aux œufs et aux produits laitiers… Puis à l’occasion, un p’tit sucré, un p’tit salé, y a pas de mal à ça !

Et vous, êtes-vous influencé par la publicité ?

Quelques références utiles en la matière :
http://www.opc.gouv.qc.ca/Documents/Publications/SujetsConsommation/FinancesAssurances/PubliciteTrompeusePratiques/EnfantsPub/EnfantsPub.pdf
http://www.cqpp.qc.ca/fr/priorites/85/publicite-destinee-aux-enfants
http://www.extenso.org/nutrition/detail.php/f/1708

Danger : Dynamite liquide à boire !

2010-06-23T05:54:00.000-07:00

Fait vécu…

Pour la « enième » fois, je lis dans le journal l’histoire d’une maman affolée qui a craint perdre son fils de 14 ans… Victime d’une faiblesse alors qu’il se baignait, la famille a fait appel aux services d’urgence : mesure de la pression sanguine, prise du pouls cardiaque… Mais qu’est-ce qui aurait bien pu assommer d’une telle agressivité un ado en pleine santé ? Vous savez déjà de quoi je parle : il s’agit des boissons énergisantes !

Et ce garçon n’est pas le seul. Plusieurs cas sont rapportés à chaque année, mais aucune étude n’a jusqu’à présent été réalisée pour prouver la dangerosité de ces boissons. Mais elles ne sont pas inoffensives et ont un effet négatif réel. Je dois vous dire que j’étais estomaquée lorsque mon médecin de famille m’a raconté, tout bonnement en plein milieu de mon examen annuel, la visite de deux jeunes hommes la veille alors qu’il faisait de l’urgence : arythmie cardiaque secondaire à la consommation de boissons énergisantes. Pour moi, ça ne fait aucun sens que ces boissons soient encore sur les tablettes, à faible coût et si accessibles aux jeunes (même si, sur la bouteille, on y mentionne, en caractères « 6 », que ce produit n’est pas recommandé aux enfants). Assez ordinaire.

Accro au goût?

Bon, je vous entends déjà répliquer : « Moi, j’aime ça… Et de toute façon, quand je prends du RedBull, du Guru, du Monster (et nommez-les!) ça me fait rien, à moi ! » Vous n’êtes pas immunisés contre les effets d’une surconsommation de caféine. D’abord, je parie que vous êtes déjà victime, puisque vous êtes probablement dépendant de ces boissons… Suivrons bientôt anxiété, maux de tête, insomnie, nausées, fatigue et angoisse, si ce n’est pas déjà là. On met souvent ces symptômes sur le dos du stress au travail, les études, les relations amoureuses qui ne fonctionnent pas… Mais aviez-vous déjà pensé que ces symptômes seraient peut-être à l’origine de ces canettes de liquide stimulant ?

Trop de caféine…

Si l’adulte peut tolérer jusqu’à 400 mg de caféine par jour (2-3 tasses de café de 250 ml), rappelez-vous que 250 ml de boisson énergisante (moins qu'une canette...) peut fournir jusqu’à 130 mg de caféine à elle seule ! Et c’est sans compter la taurine, le glucuronolactone et autres supercheries du genre qui y sont ajoutées. Au fait, aucune étude n’a réussi à démontrer que ces deux derniers composés avaient réellement un effet stimulant. Hum… S’ils ne nous stimulent pas, que font-ils au juste ? Mystère...

Un duo perdant !

Et j’entends toujours le son de la Vodka qui coule à flot dans un verre rempli à moitié de RedBull… Bien sûr, il ne s’agit pas de MON verre, je n’ai jamais osé tester un tel mélange, faible amatrice d’alcool que je suis… Loin de moi l’idée de vous faire la morale, mais sérieusement, faisons l’équation : si, de un, l’alcool réduit vos facultés visuelles, motrices, etc., et que, de deux, la caféine stimule votre système nerveux, vous vous faites avoir! Et oui : la caféine donne l’impression que vous êtes bien alerte, mais je vous garantie que l’effet de l’alcool est encore bel et bien présent. Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il serait préférable de vous « paqueter la fraise » uniquement avec de l’alcool, mais au moins, oubliez ce fameux duo et optez plutôt pour des jus de fruits purs à 100% pour faire vos mélanges… Sans oublier que cela doit se faire avec modération ET à l’occasion.

Dépendance = enrichissement

Il y a quelques années, ces boissons n’existaient même pas. Étions-nous en manque pour autant ? Si vous en consommez régulièrement, vous êtes une autre victime de ces industries qui tentent de vous rendre dépendant de leur produit, uniquement pour assurer leur rentabilité. Ce n’est pas un hasard si on ajoute de la caféine à ces boissons, nous en connaissons très bien l’effet de dépendance. Voilà une excellente stratégie pour assurer la pérennité de ces fabricants… Et n'oublions pas que nous vivons dans une société où la performance est un pré-requis. Étudier la nuit, travailler tard le soir, sortir jusqu’aux petites heures du matin et se rendre à l’école ou au bureau le lendemain matin avec deux heures de sommeil dans le corps… Nous voulons toujours tout faire et ne rien manquer ! Mais notre corps a des limites qu’il parviendra tôt ou tard à faire ressentir...

Finalement, pour vous réveiller, vous garder alerte, augmenter votre concentration et votre niveau d’énergie, il n’y a pas de solution miracle. Le plus simple ? Dormez au moins 7 heures par jour et essayez de mettre en application quelques-uns des nombreux conseils en nutrition, gracieuseté de vos nutritionnistes préféré(e)s :)

*** À suivre : Dès l’automne prochain, le Dr Paul Poirier de l’Institut de cardiologie de Québec amorce une étude sur les effets des boissons énergisantes. Au printemps 2011, nous devrions connaître les premiers résulats…

J'aime, je n'aime pas... J'aime, je n'aime pas...

2010-06-06T16:20:00.000-07:00

Quelques citations:

La (ou le!) nutritionniste: " Ah, je ne mangerais que ça, des légumes ! Une grosse assiette de légumes grillés, des crudités, une é-n-o-r-m-e salade-repas débordante du couleur... Et pas trop de vinaigrette pour masquer le goût !" Du moins, c'est ce que la plupart (pas toutes (tous!), il y a toujours un cordonnier mal chaussé...) vous diront !

L'enfant qui apprend à goûter: " Beurk, des légumes, ça goûte rien ! J'en veux pas, même pas une petite bouchée ! "

L'homme (il s'agit généralement du genre masculin!) qui n'a finalement jamais été incité à goûter : " Bah, je les coupe en tout petits morceaux, je les mange en même temps que ma bouchée de steak, ça passe mieux. Ça passe ni vu, ni connu ! "

Bon, si je vous dis ça, c'est qu'en fin de semaine, j'ai troqué mon 6 oz de filet mignon au resto pour le 3/4 des légumes de mon accompagnateur (ah, tiens, je vous le disais, les hommes sont généralement moins fervents des légumes :) Et aussi parce que j'ai animé un groupe de jeunes de 9 à 12 ans qui ne voulaient rien savoir de "ces trucs bizarres qui goûtent pas bon"... Ça m'inquiète !

Mon objectif aujourd'hui ? Vous faire manger des légumes à tous les jours... Oui, oui, quotidiennement ! Pour y arriver, je me dois d'abord de vous faire un petit rappel (pas trop redondant, vous savez déjà tout ça...)

Pourquoi faut-il manger des légumes ?

Parce qu'avant tout, c'est nutritif ! Ils regorgent de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. À titre d'exemple, 1/2 tasse (125 ml) de carottes crues vous fournit près de 100% de vos besoins en vitamine A ! Une tasse (250 ml) de brocoli cru (environ 5-6 fleurons, tout au plus !), 100% de vos besoins en vitamine C... Et c'est sans compter toute la quantité de fibres que les légumes vous procurent. On dit des légumes qu'ils doivent remplir la moitié de votre assiette. Si vous croyez que cela laisse peu de place à votre poitrine de poulet et votre riz, rappelez-vous que les fibres des légumes vous procureront un sentiment de satiété assez rapidement... La moitié restante en viande et en produits céréaliers sera bien suffisante pour que le bedon soit bien comblé.

Bon, comment on fait pour en manger autant !

1. On s'organise. On les prépare d'avance, en revenant de l'épicerie: pelez les carottes, coupez le chou-fleur en fleurons, lavez la laitue, préparez des bâtonnets de céleris, pelez le navet... Et mettez-en plein la vue ! Croyez-moi: si le frigo déborde de légumes prêts-à-manger, ce sera bien plus facile de les glisser dans sa boîte à lunch ou d'en prendre à la collation.

2. On opte pour la solution "facile". Et non, il n'y a pas encore de resto fast-food pour légumes...(Imaginez le service à l'auto: "Oui, je vais prendre des haricots verts gratinés au four, pour emporter SVP !") Je parle ici des légumes congelés, qui sont aussi nutritifs que les légumes crus !

3. On les prépare autrement. Vous vous lasserez moins de manger des légumes si ceux-ci sont variés et présentés sous différentes formes.

- Crus, on peut les manger en salade. Pourquoi pas des feuilles d'endives, des carottes râpées ou des asperges en tronçons pour raviver vos salades ? Essayez la laitue "scarole", dont les feuilles sont frisées et d'un violet éclatant. Vous m'en redonnerez des nouvelles. Vous pouvez aussi accompagner vos légumes crus d'une trempette nutritive (non... pas la fameuse ketchup-mayo, mais plutôt une à base de yogourt nature, de fromage frais ou de légumineuses en purée !)

- Cuits, on évite les modes de cuisson qui nécessitent beaucoup d'eau, car les légumes perdront de leur valeur nutritive. Et si légumes bouillis obligent, réutilisez l'eau de cuisson pour en faire un bouillon de légumes pour de la soupe. Le mieux est de cuire les légumes sautés, grillés, à la vapeur, au four ou au four micro-ondes en les recouvrant d'une pellicule de plastique. Et des légumes cuits, comme ça, dans l'assiette, ça peut aller pour les amateurs... Mais pour surprendre (agréablement !) les plus difficiles, apprêtez-les avec une sauce ou ce que j'appelerais "une valeur ajoutée" (sauces béchamel, tomate ou rosée, pesto de basilic, huile de sésame + sauce soja, tapenade d'olives noires, fromage râpé, etc.) À l'approche de l'été, vous pouvez aussi faire griller des tranches de courgettes ou d'aubergines, des champignons ou des cubes de poivrons sur le B.B.Q. Laissez aller votre imagination !

Et pour les aimer, comment on fait ?

Eh non ! Je n'ai pas de trucs magiques pour faire aimer les légumes instantanément à vos marmitons ou aux hommes de la maison... Je peux toutefois vous dire une chose: la persévérance est de mise ! Incitez petits et grands à goûter une variété de légumes. À la longue, leurs papilles gustatives finiront par s'adapter à leur goût. Mais patience: il vous faudra peut-être les présenter cinq.... dix... vingt.... quarante fois (!) avant qu'ils ne les apprécient !

Sur ce, bonne dégustation !

Pour vous rafraîchir en ce merveilleux été ensoleillé... qui s'annonce CHAUD !

2010-05-25T07:17:00.000-07:00

En fin de semaine, nous avons eu un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler notre été (je l'espère !) : 30 degrés, ensoleillé, l'idéal pour se promener en ville et profiter des merveilleuses terrasses du Québec, quoi ! Mais combien de messieurs m'ont donné le sourire en coin avec leur pinte (ou devrais-je dire, leur pichet ?) de bière "rafraîchissante" en main ? Et nous aussi, mesdames, en avons profité, avec notre sangria ! Bien que ces précieux liquides fassent partie des plaisirs de la vie, je tiens à vous rappeler, qu'en cette période de chaleur intense et d'humidité assommante, l'alcool à profusion, ce n'est pas l'idéal pour se garder hydraté...

"Je ne suis jamais déshydraté... et une bière, ça m'enlève la soif !"
Ah oui ? Alors vous vous contredisez... Car lorsque l'on perçoit la soif, nous sommes DÉJÀ déshydraté ! Ce n'est que le premier signe... De la fatigue, de l'irritabilité, des urines foncées, des yeux creux et une bouche sèche donnent le signal d'alarme. Buvez en tout temps, même lorsque vous n'avez pas soif !

En plus, lorsqu'il fait chaud et humide, on sue. Et quand on sue, notre corps perds une importante quantité d'eau. En fait, si on compte l'urine et les selles, on peut perdre plus de 2,5L d'eau quotidiennement. Bien que plusieurs liquides (ou mêmes des aliments, oui, oui !) peuvent nous hydrater, il y en a des meilleurs que d'autres ...

Pas à tous les jours...
- L'alcool, sous toutes ses formes ! Bières, "coolers", vin (peu importe la couleur !)... L'alcool, tout comme le café à haute dose, est "diurétique". Ceci signifie qu'elle nous fait uriner davantage et donc... perdre de l'eau ! Mais, c'est l'excès qu'il faut éviter ici. Avant de boire de l'alcool, réhydratez-vous avec un verre d'eau. Ainsi, vous serez moins porté à caler votre verre... et à en boire un deuxième pour étancher votre soif !

- Le café. Mettons ça au clair... Le café ne déshydrate pas, si on en consomme modérément. Il contient de l'eau et contribue donc à nous hydrater lorsqu'on en boit moins de 4 tasses de 250 ml chacune par jour. Mais au-delà de cette quantité, c'est son action diurétique qui nous déshydrate, tout comme l'alcool !

- Le thé et les cafés glacés commerciaux. Ils ne sont qu'une dose de sucre concentré... Voyez-les plutôt comme un dessert: à l'occasion !
- Les laits frappés et les smoothies du commerce. Ils sont sucrés à souhait et souvent très gras (pour les laits frappés, surtout)... Faites-les maison, avec des fruits frais, du lait et du yogourt (passez le tout au mélangeur ) et ce sera bien mieux !
- Exit les punch et les cocktails aux fruits. Que du sucre ! Et de toute façon, on a notre dose "d'arômes artificiels" avec les "pop-sicles"...
- Les boissons gazeuses. Bon, O.K., avec des hamburgers et des hot-dogs, je peux comprendre ! Mais en dehors des occasions spéciales, laissez tomber ce sirop de sucre gazéifié... Et les versions diètes ? Aussi à éviter... Elles ne font que "titiller" votre dent sucrée et entretenir votre goût pour le sucre.

Solution de remplacement "vraiment" hydratante
- Les jus de fruits purs à 100 % (sans sucre ajouté) ! Mais pas trop... Même s'il contient le sucre "naturel" du fruit, je doute qu'un jus apaise votre faim, malgré toutes les calories qu'il contient. Ce sera encore mieux avec un fruit frais ! Vous profiterez ainsi des fibres du fruit, qui vous rassasieront jusqu'au prochain repas...
- Un verre de lait (très très) froid, à différentes saveurs (nature, chocolat, fraises, vanille...): Des calories, certes, mais surtout une panoplie de vitamines, de minéraux et des protéines, pour vous couper la faim !
- Un lait frappé... Maison ! (voir ma suggestion plus haut)

Le maître de l'hydratation... L'EAU !
Ce devrait être votre premier choix ! Buvez-en tout au long de la journée. Pas toujours facile, cependant d'être à proximité d'une source d'eau (pathétique, quand ont sait qu'on peut toujours se trouver une canette de coca dans une des millions de machines distributrices qui envahissent notre environnement !)

Pour vous aider, traînez toujours une bouteille d'eau réutilisable avec vous (voiture, sac de sport, sac à main, sac à dos, au bureau, etc.) Et si c'est le goût de l'eau (attendez... est-ce qu'elle a un goût ?) qui vous démotive à en boire, j'ai LA solution pour vous... Non, ce n'est pas cette fameuse petite poudre sucrée à base d'aspartame, mais vraiment mieux ! Voici:

1. Versez votre eau dans un beau grand verre (pourquoi pas un verre de vin ? ) ou une bouteille qui "attire" l'oeil.
2. Ajoutez-y des glaçons pour que l'eau soit très frrrrroide ! Et pour de la fantaisie, pourquoi pas des glaçons faits de jus de fruits ?
3. Gageons que des canneberges, des framboises, des tranches de fraises, des tranches d'orange, de lime ou ce citron donneront à votre verre d'eau "plate" une touche bien séduisante...
4. Rafraîchissement garanti avec des feuilles de menthe fraîche... Mmmm !

Je ne vous ai peut-être pas convaincu, mesdames et messieurs, de délaisser votre pichet de bière ou votre verre de sangria... Mais n'oubliez pas que la modération a bien meilleur goût (quelle phrase fétiche, mais ô combien VRAIE !)

Allez, tous à l'eau ! :)

Une petite machine pour des petites bouchées...

2010-05-11T18:59:00.001-07:00

Écouter ses signaux de faim et de satiété (sensation de ne plus avoir faim), c'est si compliqué ? Voilà une invention qui vous rend la tâche encore plus facile (mais j'espère que vous êtes prêts à vider votre porte-monnaie... ou plutôt votre compte en banque) !
Le voici, le nouveau truc de l'heure qui a été "scientifiquement prouvé" afin de perdre du poids: Le "SMART-BITE" !

Pas fou comme "bébelle"!
Le principe est tout de même intelligent. Il s'agit d'une prothèse buccale qui s'installe au niveau du palais, lorsque vient le temps de manger (pour ceux qui ont eu des appareils d'orthodontie, voulez-vous vraiment vous embarquer là-dedans une fois de plus ?) Évidemment, l'espace est restreint pour faire place à de la nourriture. Fini, les grosses bouchées, le "SMART-BITE" vous force à prendre de petites bouchées. Et qui dit petites bouchées dit manger plus lentement... Puis manger lentement favorise l'écoute de vos signaux de faim et de satiété!

Non mais, sérieusement...
Avant de payer 475$ + les taxes + les frais de livraison + les frais surprises apparaissant sur la facture, ne devrait-on pas, du moins essayons, prendre le TEMPS de manger ! On dit que 20 minutes suffisent afin que notre estomac envoie un signal nerveux au cerveau pour lui dire qu'il est bien repu. Pour s'aider à prendre un petit 20 minutes de repos et relaxer pendant les repas, commençons par fermer la télévision, s'asseoir à table en famille et déguster pleinement chaque bouchée... Manger, c'est un plaisir. On ne devrait pas se presser d'avaler tout rond nos repas pour passer à autre chose (le travail, les courses, notre émission...) Nous avons la vie devant nous, et le moment des repas en est un qui permet de profiter de la vie !

Pour les curieux: http://www.smartbite.ca/home

Dormir pour maigrir?

2010-05-06T17:37:00.000-07:00

Maigrir, mais comment... là est la question! Vous pensez adhérer au régime pamplemousse ou à la soupe aux tomates? Ou pire... Compter vos calories? Oubliez ça, c'est du passé! Il n'y a pas que les calories ! De plus en plus, on entend parler de facteurs "non-caloriques" qui nous font engraisser. Parmi ceux-ci: le manque de sommeil !

Laissez-moi vous dicter les lois qui régissent les chiffres de notre pèse-personne. À la base, si on prend du poids, c'est parce qu'on consomme plus de calories (ou d'énergie) qu'on en dépense. Si je mange 3000 kcal dans une journée et que mon corps en dépense 2500 pour bouger, faire fonctionner les organes vitaux, etc., je viens d'emmagasiner 500 kcal en trop ! Trop de calories = calories stockées...

Mais semble-t-il que malgré qu'on veuille se priver de calories pour voir diminuer le chiffre sur la balance... il y a autre chose pour nous faire prendre du poids! C'est d'ailleurs le sujet du nouveau livre d'Angelo Tremblay, un kinésiologue reconnu pour ses nombreuses recherches sur les causes insoupçonnées sur surpoids: "Prenez le contrôle de votre appétit... et de votre poids", nous lance-t-il. Voilà un livre qui nous déculpabilise un peu et rend plutôt coupable, au lieu des aliments, notre hérédité, notre appétit et les éléments qui viennent l'influencer, à notre insu...

Les bons vieux conseils priment toujours. Encore faut-il manger des aliments nutritifs et faire de l'exercice ! Mais aussi, DORMIR !

En effet, dormir entre 7 et 9 heures par nuit nous permettrait de conserver un certain équilibre, notamment en ce qui concerne la sécrétion d'hormones qui influencent notre appétit. La leptine, une hormone qui permet de réduire l'appétit, diminue grandement lorsque nous manquons de sommeil. Comme si ce n'était pas assez, la ghréline, une hormone qui augmente l'appétit, augmente lorsqu'on ne dort pas assez !

Avec le boulot, la marmaille, les bouchons de circulation, les courses et les soirées entre amis, pas étonnant qu'on consacre de moins en moins de temps au sommeil. Quelle perte de temps! Pourquoi dormir quand on pourrait être "Superman" ou "Superwoman" et faire TOUT ce dont on a envie ? Et en plus, l'industrie s'est occupée de nous. Vous ne voulez pas dormir ? Il y a une solution pour ça ! Il y a le café, le thé et les boissons énergisantes pour vous réveiller (autre sujet à discuter... ne comptez pas sur ça pour vous éloigner de votre oreiller !)

J'entends déjà les lève-tard se réjouir de la nouvelle. Bémol ! Ceux qui font la grasse matinée et dorment plus de 10 heures par jour présentent aussi un risque de surpoids... Ainsi va la vie! On ne peut avoir le meilleur des deux mondes...

En attendant, cessons de mettre notre bon lit douillet de côté. On associede plus en plus de bienfaits au sommeil ! Prenez soin de vous et laissez à votre corps le droit de se reposer au moins 7 heures par nuit. Si vous avez de la difficulté à trouver sommeil, prenez une collation légère avant le dodo (céréales à grignoter, yogourt à déguster, petit bol de fruits frais, quelques craquelins de grains entiers...). Et avant d'aller au lit, évitez tout ce qui peut "surexciter" votre système nerveux (je parle toujours d'aliments ici !): exercice physique très intense, café, thé, boissons énergisantes, alcool... Enfin, si malgré tout vous n'arriver pas à fermer l'oeil... La bonne vieille méthode fonctionnera peut-être: comptez les moutons!

Il est l'heure pour moi: j'ai de 22h00 PM à 6h00 AM pour récupérer... Bonne nuit!

Bienvenue!

2010-05-06T15:34:00.000-07:00

Bienvenue sur mon blog!

Je tenterai de vous mettre à l'affût d'informations nouvelles circulant dans le grand monde de la nutrition et de la saine alimentation. Mais ce n'est pas tout... Vous aurez également droit à l'opinion d'une diététiste-nutritionniste, une professionelle de la santé possédant toute la crédibilité dans le domaine! (Il s'agit de moi ! héhé) Fini, les questionnements, maintenant vous saurez sur quoi vous fier! Trucs, conseils, astuces... Je vous prouverai que manger sainement, c'est pas si compliqué. Allons-y une journée à la fois, inutile de changer le tout pour le tout du jour au lendemain! Si on veut que les changements soient durables, faisons-les tranquilement et de façon réaliste...

Au plaisir d'échanger sur le sujet avec vous!

Geneviève